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일 플로탕트 |
| 글쓴이: 하얀세상 | 날짜: 2012-02-14 |
조회: 5566 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=EBhNcRc%3D&page=27
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크렘 앙글레즈(우유 200g, 달걀노른자 2개, 설탕 50g, 바닐라빈 1/2개), 머랭(달걀흰자 2개, 설탕 2큰술)
1 냄비에 우유와 바닐라빈을 긁어 넣고 뜨겁게 데운다.
2 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣어 베이지색이 나도록 젓는다.
3 뜨겁게 데운 우유를 2의 볼에 조금씩 부어가며 젓는다.
4 3을 다시 체에 걸러 냄비에 부어 아주 약한 불에서 나무주걱 등으로 저어가며 끓인 후(걸쭉해지면서 주걱에 줄을 그어보아 선명하게 줄이 남으면 완성) 냉장고에서 차게 식혀 크렘 앙글레즈를 완성한다.
5 달걀흰자에 설탕 2큰술을 넣어 단단하게 거품을 올린다.
6 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓이다가 단단하게 거품 낸 머랭을 적당량 떠 넣어 데친다.
7 달걀흰자가 익으면 꺼내 식혀서 차게 식힌 크렘 앙글레즈에 곁들인다.
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