맛있는 간식요리

호화해서 만드는 크림치즈 제조 방식입니다.
재료비도 아끼고 뉴욕치즈케이크에 비해 꺼지지 않는 봉긋한 제품을 쉽게 뽑을 수 있어서
제과점에서는 이런 수플레 형식으로 많이 굽습니다.

마눌님은 호화한 크림치즈 케익을 맛없다고 싫어해서
맛있는 레시피를 찾으러 다니느라 여러 날을 소비했습니다 ㅋ

오븐온도 160도 1시간 30분 ~ 2시간

레시피 : 크림치즈 350g , 버터 60g , 우유 210g , 계란노른자 85g , 설탕(A) 28g , 계란흰자 65g , 설탕(B) 60g , 전분 16g , 밀가루 4g

            크림치즈케익틀 2호 분량

제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
뉴욕크림치즈케익을 만드는 법은 이곳을 참고 => http://bakingpapa.com/130093428926
케익시트 만드는 법은 여기를 참고 => http://bakingpapa.com/130093999083

오븐을 예열할때 철판에 물을 넣고 미리 넣어둡니다.
실온에 놓아둔 크림치즈는 손으로 주물러 부드럽게 해줍니다.

냄비에 우유, 버터를 넣고 끓입니다. ==가

볼에 체쳐놓은 전분, 밀가루를 넣고

계란노른자, 설탕(A)를 넣어 덩어리생기지 않게 잘 섞어줍니다. ==나

가를 나에 조금씩 부어 섞어줍니다. (끓는우유에 계란이 익지않게 조금씩 부어가며!) =다

다를 중불에 올려 걸쭉하게 될때까지 호화시킵니다.(커스타드소스 농도정도로)
이때 타지않도록 쉴새없이 저어야합니다.특히 바닥이 눌러붙지 않도록 신경쓰세요!

부드러워진 크림치즈에 다를 부어 치즈를 녹여줍니다.(덩어리없이 부드럽게) =라

계란흰자를 거품기로 저어주면서, 하얗게 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어가며 올립니다.(머랭70%)

머랭 거품의 정도를 보시려면 이곳을 참고 => http://bakingpapa.com/130097305728

라에 머랭올린 것을 섞은 후 거품을 좀 죽여줘야 크랙없는 매끈한 크림치즈케익이 됩니다.
거품이 죽는 정도는 동영상을 참고하세요.주르륵 흐를정도로 죽입니다.

예열된 오븐에 1시간 반이상 구워줍니다.
구을때 처음 10분 정도는 닫아서 굽다가..오븐내에 습기가 차지 않게 문을 살짝 열고 굽습니다.(동영상 참고)

구워낸 케익은 틀에서 완전히 식혀줍니다.

2시간 이상 냉장보관후 먹으면 됩니다.

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