만들기 1 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 냄비에 넣고 마늘, 통후추, 생강, 대파, 물을 넣은 뒤 익을 때까지 삶는다. 2 ①의 익은 쇠고기를 건져 식으면 결대로 찢고 국물은 체에 걸러 진간장, 설탕, 맛술을 넣고 섞어 간장 조림장을 만든다. 3 메추리알은 끓는 물에 삶아 껍데기를 벗긴다. 4 ②의 간장 조림장에 쇠고기와 ③의 메추리알을 함께 넣고 한소끔 끓인 뒤 약한 불에 국물이 반으로 줄어들 때까지 조린다. 5 치자소면은 끓은 물에 삶은 뒤 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 여러 번 헹군 다음 볼에 담아 들기름과 설탕을 넣고 버무린다. 6 치커리와 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬다. 7 ⑤의 국수에 ④의 쇠고기와 메추리알 장조림을 얹고 ⑥의 치커리와 부추를 올린 뒤 검은깨를 약간 뿌린다.
맛있는 간식요리
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