오늘의 요리

파뿌리

◆ 비타민 재료 3 파뿌리

감기에 걸리면 민간요법으로 파뿌리와 말린 귤껍질을 푹 끓여 마신다. 쓸모없다고 생각하고 쉽게 버리는 파뿌리는 감기 예방에 아주 좋은 재료로 발한, 해열, 소염작용이 뛰어나 감기 예방과 치료 효과가 있다. 또한 비타민 A와 C, 칼륨이 풍부해 몸을 따뜻하게 하고 파 특유의 향인 알리신이 소화액 분비를 촉진해 식욕을 증진시킨다.

▶ 파뿌리 백숙

­재료: 영계 4마리, 찹쌀 360g, 수삼 4뿌리, 대파(뿌리부터 흰 부분까지) 5뿌리 분량, 대추 15알, 밤 15톨, 마늘 1컵, 물 적당량(14컵 정도)
조미료: 소금·후춧가루 약간씩

­준비하기

1 영계는 손질된 것으로 준비해 꽁지의 기름을 자른 다음 흐르는 물에 속까지 깨끗하게 씻는다.
2 찹쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 수삼은 머리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻고, 대파도 뿌리에 흙이 남지 않도록 깨끗이 씻는다.
4 대추는 주름 사이에 먼지가 남지 않도록 씻고 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗긴다.

­만들기

1 영계 뱃속에 찹쌀, 수삼, 대추, 밤, 마늘을 채운 뒤 다리를 꼬아 속 재료가 빠져나오지 않게 굵은 실로 묶는다.
2 냄비에 속을 채운 영계를 넣고 영계가 충분히 잠길 만큼 물을 부은 뒤 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 3 국물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹 끓인다. 먹을 때 소금과 후춧가루로 간을 한다.

※ 먹기 전에 영계의 살만 발라 면포에 싸서 국물과 기름을 걷은 후 소금과 후춧가루로 간한다.

▶ 연근 초절이

­재료: 연근 300g, 식초 적당량
­초절이 양념: 비트 우린 물 2컵, 현미식초 3큰술, 황설탕·레몬즙 2큰술씩, 소금 1작은술

­준비하기
1 연근은 필러로 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 0.5㎝ 두께로 저며 식촛물에 잠시 담가둔다.

­만들기

1 냄비에 비트 우린 물과 황설탕, 소금을 넣고 끓어오르면 연근을 넣어 살짝 데친 뒤 불을 끈다.
2 ①의 냄비에 레몬즙과 현미식초를 넣고 식힌 다음 그릇에 담는다.

▶ 단감 채 버무리

­재료: 단감 4개
양념: 고춧가루 3큰술, 매실청·현미식초 2큰술씩, 설탕·깨소금 1큰술씩

­준비하기

1 단감은 반 갈라 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 다음 굵직하게 채 썬다.

­만들기
1 큼직한 볼에 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞은 뒤 단감 채를 넣어 버무린다.