오늘의 요리

쇠고기두부탕

◆ 쇠고기두부탕

* 조리시간 35min / 재료분량 4인분 / 난이도 중

* 재료 | 쇠고기 등심 400g, 두부 ½모, 무 100g, 다시마 10㎝ 2장, 굵은 파 1대, 다진 마늘·청주·국간장 1큰술씩, 들기름 1작은술, 소금 약간, 물 12컵

1 쇠고기 등심은 잘게 채 썬다.
2 두부는 사방 2㎝ 크기로 썰고 무는 2㎝ 두께로 모양대로 썬다.
3 다시마는 흰 가루를 닦아 적당하게 자르고 굵은 파는 어슷하게 편으로 썬다.
4 냄비에 들기름을 두르고 쇠고기를 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다. 끓어오르면 무와 다시마를 넣고 5~8분 정도 끓인 후 다시마를 건지고 떠오르는 거품을 말끔하게 걷어낸다.
5 무를 젓가락으로 찔러보아 속까지 부드럽게 익었으면 건져 사방 2㎝ 크기로 썬다.
6 쇠고기국물에 청주와 국간장, 다진 마늘, 소금으로 간해 한소끔 끓인 후 두부, 무, 굵은 파를 넣어 한소끔 끓인다.
7 그릇에 쇠고기두부탕을 담고 다시마를 곱게 채 썰어 고명으로 올린다.

◆ 달걀노른자 올린 데친 브로콜리

* 조리시간 20min / 재료분량 4인분 / 난이도 중

* 재료 | 브로콜리 200g, 달걀노른자 2개분, 마늘 2쪽, 간장 ¼작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩

1 브로콜리는 씻은 뒤 한 송이씩 떼어 끓는 물에 소금 약간을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 달걀은 노른자만 분리해 곱게 푼 다음 마늘채와 간장, 청주, 소금, 후춧가루를 뿌려 간한다.
3 달군 팬에 기름을 두른 뒤 ②의 달걀물을 붓고 젓가락으로 휘저어 스크램블을 만든다.
4 데친 브로콜리를 접시에 담고 달걀노른자스크램블을 올린다.

◆ 바지락아몬드볶음

* 조리시간 30min / 재료분량 4인분 / 난이도 중

* 재료 | 바지락 200g, 아몬드슬라이스 30g, 마늘 2쪽, 생강 ½톨, 굵은 파 1대, 붉은 고추 1개, 간장 2큰술, 물엿 1작은술, 소금·후춧가루·식용유 약간씩

1 바지락은 옅은 소금물에 넣어 껍데기끼리 부딪혀가면서 깨끗이 씻은 뒤 소금 1작은술 정도 넣고 신문지를 덮어 해감을 뺀다.
2 말끔하게 해감을 뺀 바지락을 찬물에 한 번 더 씻은 다음 물기를 턴다.
3 팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘과 생강을 넣어 볶다가 바지락과 송송 썬 굵은 파, 붉은 고추를 넣고 볶는다.
4 바지락 껍데기가 벌어지면 아몬드슬라이스를 넣고 간장과 물엿을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

◆ 부추겉절이

* 조리시간 25min / 재료분량 4인분 / 난이도 중

* 재료 | 부추 250g, 붉은 고추 1개, 고운 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 ¼작은술, 새우젓 1큰술, 소금 약간

1 부추는 다듬어 씻은 뒤 옅은 소금물에 흔들어 건져 물기를 턴다.
2 물기를 턴 부추를 4㎝ 길이로 썰고 붉은 고추는 반 갈라 씨를 뺀 다음 2㎝ 길이로 채 썬다.
3 새우젓은 국물을 빼고 건지만 곱게 다진다.
4 볼에 새우젓국물과 건지, 고운 고춧가루와 마늘, 생강, 소금을 넣고 잘 섞어 겉절이 양념을 만든다.
5 상에 내기 직전 볼에 부추와 ④의 양념장, 붉은 고추를 담고 젓가락으로 살살 버무린 다음 그릇에 담아낸다.