■만들기 1 쇠고기 등심은 키친타월에 싸서 핏물을 없애고 소금, 후춧가루를 앞뒤로 뿌린다. 2 주키니호박과 가지는 4cm 길이로 6등분해 소금을 약간 뿌려 물이 배어날 때까지 잰다. 키친타월로 물기를 없애고 후춧가루와 올리브오일 2큰술을 뿌린다. 양파도 같은 길이로 썬다. 3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 로즈메리를 넣어 향을 낸 뒤 준비한 채소를 갈색이 나게 굽는다. 달군 팬에 오일을 두르고 채소를 갈색이 나게 구운 후 로즈메리 오일을 만들어 끼얹어도 된다. 4 채소를 구운 팬에 쇠고기 등심을 넣어 센 불에서 앞뒤로 재빨리 구워 접시에 담고 구운 채소를 곁들인다. 5 소스팬에 생크림을 끓이다 파르메산치즈, 흰 후춧가루를 넣고 약한 불에서 졸여 구운 고기에 끼얹는다. 채소에 발사믹식초를 뿌린다.
■ 요리·스타일링·신동주(F.I.M. Studio 02-394-4330) ■ 요리어시스트·임경미
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