오늘의 요리

레몬파이

◆ 레몬파이

조리시간
1hr | 재료분량: 24cm 타르트 팬 1개분(6인용) | 난이도: 중

시트 재료
레몬껍질 ½개분, 달걀노른자 1개분, 바닐라설탕 1개, 박력분 100g, 버터 80g, 슈거파우더 45g, 아몬드가루 30g, 소금 ⅛작은술

필링 재료
레몬껍질 1개분, 달걀 2개, 달걀노른자 4개분, 판 젤라틴 5장, 설탕 125g, 레몬즙100mL, 버터 80g, 우유 3큰술, 소금 ½작은술

장식 재료
레몬 1~2개, 살구잼 2큰술, 물 1큰술

TIP.
레몬을 강판에 갈아 레몬껍질을 갈 때에는 겉에 노란 표피층만 얇게 갈아 사용해야 한다. 흰 표피가 같이 들어가게 되면 쓴맛이 나게 되므로 주의한다.

　

시트 만들기

1. 볼에 실온 상태의 버터, 슈거파우더, 바닐라설탕, 소금, 레몬껍질, 달걀노른자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 낮은 단계에서 1분간 섞는다. 박력분과 아몬드가루를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞은 뒤 봉지에 넣어 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 휴지시킨 반죽은 비닐을 깔고 밀대로 원형으로 민다.

2. 24cm 타르트 팬에 맞춰 넣은 다음 포크로 피케(Piquer: 포크로 표면에 구멍을 내어 부풀어 오르는 것을 방지)하여 표면이 울퉁불퉁해지지 않도록 한다. 190℃로 예열한 오븐에서 12분간 노르스름하게 구운 뒤 식힘 망에 식힌다.

　

필링 만들기

3. 판 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 뒤 따뜻하게 데운 우유에 넣어 잘 젓는다. 다른 볼에 달걀노른자, 달걀, 설탕, 젤라틴을 녹인 우유를 넣고 손거품기로 가볍게 섞은 뒤 레몬즙, 레몬껍질, 소금, 녹인 버터를 넣고 다시 잘 섞어 필링을 만든다. 과다하게 거품을 내면 표면이 매끄럽게 나오지 않으니 주의한다.

4. 구워놓은 타르트에 필링을 부어 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.

　

장식하기

5. 레몬을 깨끗이 씻은 뒤 도마에 올려놓고 1cm 너비로 잘라 200℃로 예열한 오븐에서 5분간 구워 색을 낸다.

6. 살구잼과 물을 섞어 끓인 뒤 구워놓은 레몬을 넣고 윤기 나게 만든 뒤 굳힌 레몬타르트 위에 얹어 장식한다.

　

　

*제품협찬 아마란스리빙(www.amaranthliving.co.kr) *요리 송재연(브랜드가든www.breadgarden.co.kr) *포토그래퍼 김나윤 *어시스트 최지은 *에디터 박진아