테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


오늘의 요리

Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리
오늘의 요리
오므라이스조회 960231  
간장게장짜지 않게 만드는법조회 930954  
두부로 만든 웰빙 음...조회 870029  
저녁 반찬은 요거 하...조회 865422  
동치미 담그기조회 743403  
아이를 위한 엄마표 ...조회 699494  
갈비집에 나오는 무물...조회 684049  
안동찜닭만드는법.조회 676999  
[쭈꾸미 볶음 요리법...조회 573711  
버섯전~ 추석요리,만...조회 555155  

이전글 다음글 목록 

버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미

글쓴이: 하얀건담  |  날짜: 2013-04-04 조회: 6293
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1Lcxc%3D&page=30   복사


버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미

◆ 버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미

뽀얗고 담백한 속살을 자랑하는 도미는 심심하게 간해 껍질부터 팬에 구운 뒤 오븐에 넣고 속까지 부드럽게 익혀냈다. 특유의 향이 좋은 두릅과 상큼한 방울토마토는 버터에 데쳐 가니시로 곁들였다. 마지막에 딜, 처빌, 이탈리아 파슬리 등 매력적인 허브로 만든 브로스를 끼얹어 촉촉하게 밴 향기로운 봄맛을 느낄 수 있다.

조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상

재료: 도미 150g, 조개 스톡 10mL, 화이트와인 20mL, 올리브유·다진 샬롯·다진 마늘·타임 적당량씩, 딜·처빌 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

가니시: 두릅 3개, 애호박 ¼개, 방울토마토 1개, 조개 스톡 적당량, 허브(딜, 처빌, 이탈리아 파슬리) 오일 10mL, 치킨 스톡 30mL, 버터 10g

1. 도미는 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁은 뒤 머리와 내장을 제거한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 도미 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다.

2. 팬에 조개 스톡, 화이트와인을 붓고 자작하게 끓인 뒤 도미, 다진 샬롯, 다진 마늘, 타임을 담고 뚜껑을 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 6~8분간 익힌다.

3. 애호박은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썬다.

4. 냄비에 나머지 조개 스톡을 붓고 끓인 뒤 애호박을 넣고 익힌다. 애호박이 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 여기에 허브 오일을 넣고 저어 허브브로스를 만든다.

5. 치킨 스톡에 버터를 넣고 두릅을 살짝 익힌다.

6. 그릇에 애호박과 방울토마토, 두릅을 담고 도미를 올린 뒤 허브브로스를 천천히 붓는다. 싱싱한 딜과 처빌을 올려 완성한다.

 

 

*촬영협조 쉬떼르(02-532-1021) *포토그래퍼 정문기 *어시스트 최지은 *에디터 이원지

이전글 다음글 목록 

총 게시글 5,158개
카레 향의 닭다리 채소구이카레 향의 닭다리 채소구이조회: 6780
김영빈 카레 향의 닭다리 채소구이 재료 닭다리 10개, 방울토마토 15개, 양파 2개, 파슬리 잎 약간, 밑간(카레가루 3큰술, 다진 마늘·올리브유 2큰술씩, 간장 1큰술,...
[ 아침 | 2014-04-05 ]
낫토 오이카나페낫토 오이카나페조회: 6560
▶낫토 오이카나페 재료 낫토 1팩, 오이 2개, 무순 약간, 소스(된장 1큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘·설탕 1/2큰술씩, 다진 파·다진 홍고추·참기름 1작은술...
[ 달 | 2014-04-05 ]
곤약 굴소스볶음곤약 굴소스볶음조회: 6926
곤약 굴소스볶음 ◀곤약 굴소스볶음 재료 실곤약 1봉지, 오징어 1/2개, 칵테일새우 8개, 홍합살 10개, 양파·청피망·홍피망 1/2개씩, 올리브유 ...
[ 천칭자리 | 2014-04-05 ]
양배추 돼지고기 볶음양배추 돼지고기 볶음조회: 6779
양배추 돼지고기볶음 재료 돼지고기(채썬 것) 300g, 표고버섯 5개, 양배추 1/4포기, 쪽파 2뿌리, 달걀 4개, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 볶음 양념장(해선장 4...
[ 포시 | 2014-04-05 ]
모시조개 토마토수프모시조개 토마토수프조회: 6616
모시조개 토마토수프 재료 모시조개 100g, 마늘 2톨, 양파 1/2개, 칠리 고추 2개, 닭 육수·홀토마토 1컵씩, 소금물 3컵, 식용유·소금·후춧가루 약간씩 만들기 ...
[ 초록샤인 | 2014-04-05 ]
두반장의 매콤함이 느껴지는 고추잡채와 꽃빵두반장의 매콤함이 느껴지는 고추잡채와 꽃빵조회: 7531
두반장의 매콤함이 느껴지는 고추잡채와 꽃빵두반장대두와 고추가 들어가 매콤하면서도 톡 쏘는 맛이 난다. 매콤한 사천요리에 많이 사용하며 대표적으로 마파두부에 쓰이는 소스. 우리...
[ 베베 | 2014-04-03 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기