오늘의 요리

참나물차스케

참나물차스케

재료

참나물 반 줌(50g), 당근 1/8개, 밥 2그릇, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 참나물 밑간(참기름 1작은술, 소금 1/2작은술), 녹차 우린 물 3컵(녹차 잎 1작은술, 물 4컵)

만들기

1 물을 팔팔 끓여 약 70°로 식힌 뒤 녹차 잎을 넣어 3분 이내로 우린다.

2 참나물은 깨끗이 손질해 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.

3 ②의 참나물을 5cm 길이로 썰어 물기를 꼭 짜고 분량의 밑간에 조물조물 무친다.

4 당근은 5cm 길이로 곱게 채썰어 끓는 물에 살짝 데친다.

5 그릇에 밥을 담고 취나물, 당근을 올린 뒤 깨소금을 뿌리고 따뜻하게 데운 녹차를 붓는다.

Cooking Tip!
녹차는 너무 뜨거운 물에 우리면 카테킨 성분이 많이 우러나와 쓴맛이 느껴지므로 한 김 식힌 뒤 우려내세요. 작설이나 세작 등의 좋은 품질의 녹차 잎을 우리면 차스케의 향이 더욱 좋아져요. 기호에 따라 취나물이나 시금치 등 여러 가지 나물을 더하거나 김, 다시마, 견과류 등을 더해 올려도 좋아요.