오늘의 요리

통깨 흑임자 쌀식빵

통깨 흑임자 쌀식빵

재료

강력 쌀가루 3컵, 인스턴트 드라이이스트 2작은술, 설탕·쌀눈유(반죽용)·흑임자 1/4컵씩, 천일염 1작은술, 물 1컵, 두유 3/4컵, 통깨 1/2컵, 쌀눈유 약간

만들기

1 강력 쌀가루에 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 천일염을 고루 섞고 물, 두유를 넣어 고루 치댄다.

2 수분이 거의 보이지 않으면 쌀눈유를 넣어 끈기가 생기도록 치댄다.

3 ②의 반죽을 3등분으로 나눠 방망이로 밀어 넓게 편 뒤 통깨와 흑임자를 섞어 고루 뿌리고 2, 3번 말아 접는다.

4 ③을 식빵 틀에 넣고 따뜻한 곳에 40분간 두어 발효시킨다.

5 ④의 반죽 표면에 쌀눈유를 살짝 바른 뒤 180℃로 예열한 오븐에 30분간 노릇하게 굽는다.

Cooking Tip!
쌀가루 반죽은 쌀가루에 글루텐을 첨가한 것이기 때문에 밀가루처럼 발효를 오래 시키면 부풀어 오르는 상태가 좋지 않아요. 발효는 한 번 하는 것이 좋아요. 깨를 반죽 초기부터 넣고 섞으면 반죽을 치댈 때 깨가 부서져서 지저분하므로 발효 직전에 섞는 것이 좋아요.