오늘의 요리

• 난이도 중
• 열량 334kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

두부 1모 ,
마 200g, 양파 1/4개, 말린 표고버섯 2개, 파인애플소스(파인애플퓌레 1/2컵, 디종머스터드 1/4컵, 꿀 2큰술), 방울토마토 피클(방울토마토 100g, 레드와인 식초·올리브유·다진 양파 1큰술씩, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩)

• 1. 말린 표고버섯을 미지근한 물에 담가 불린 뒤 기둥을 떼고 잘게 다진다.
• 2. 두부는 으깬 뒤 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다.
• 3. 마는 껍질을 벗겨 강판에 갈고, 양파는 잘게 다진다.
• 4. 볼에 마, 두부, 양파, 표고버섯을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 햄버거 패티처럼 모양을 만든다. 팬을 달군 뒤 식용유를 두르고 노릇하게 익힌다.
• 5. 파인애플소스는 모든 재료를 믹서에 넣고 갈아 만든다.
• 6. 방울토마토 피클 재료를 볼에 담아 잘 섞는다.
• 7. ④를 접시에 담은 뒤 파인애플소스와 방울토마토 피클을 함께 담는다.

마를 손질할 때는 일회용 장갑을 끼고 껍질을 벗긴다. 마의 점액질 성분이 가려움증을 유발하기 때문이다.