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피라미 도리뱅뱅이 |
| 글쓴이: 스텔라걸스 | 날짜: 2013-01-21 |
조회: 8326 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1OcRM%3D&page=346
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피라미 도리뱅뱅이
청정계곡에서 잡은 피라미라 비린내도 없어 맛있는 도리 뱅뱅이
고소하면서 바삭바삭 씹히는 맛이 일품인 피라미조림" '도리뱅뱅이'는 피라미를 프라이팬 위에 둥글게 빙빙 늘어놓는다 해서 붙여진 애칭이었으나, 이젠 피라미조림의 고유명사가 되어 자연스럽게 음식 이름으로 불리고 있다.
피라미(특히 빙어로 만들면 더 맛있다) 300g ,
풋고추 2개, 마늘 4쪽, 양념장(배 1/2개, 양파 1개, 고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술) 
- 1. 피라미는 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 없앤다.
- 2. 고명으로 얹을 풋고추와 마늘은 얇게 썬다.
- 3. 양념장 재료 중 배와 양파는 강판에 간 다음 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
- 4. 프라이팬을 달군 뒤 피라미를 한쪽 방향으로 동그랗게 돌려 담는다.
- 5. 피라미가 잠길 정도로 기름을 자박하게 붓고 피라미 겉면이 노릇해지도록 바싹 튀긴 후 가만히 기름을 따른다. 이렇게 지지듯이 튀겨야 식은 후에도 둥근 모양이 유지된다.
- 6. 숟가락을 이용해 5의 피라미 튀김에 양념장을 고루 바르고 다시 한 번 살짝 튀긴 다음 2의 마늘과 풋고추를 얹어 낸다.
기획 정미경 | 포토그래퍼 문덕관 | 여성중앙
<저작권자(c) M&B, 출처: 여성중앙 >
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