1. 볼에 노른자와 설탕을 담고 40℃로 중탕하여 하얗게 될 때까지 저어준다. 2. 흰자도 볼에 담고 설탕을 두 번에 나누어 넣으며 단단하게 거품을 낸다. 3. ①에 흰자 거품 낸 것의 1/3을 넣고 섞은 뒤 바닐라에센스, 커피에센스, 녹인 버터, 체 친 밀가루를 넣고 빠르게 멍울 지지 않도록 섞어준다. 4. ③에 남은 흰자를 두 번에 나누어 넣고 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어 반죽을 완성한다. 미리 준비한 버터 바른 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 한 뒤 예열된 180℃의 오븐에서20~30분간 굽는다. 5. ④에서 구워낸 스폰지시트를 가로로 3등분하여 사이에 시럽을 바른 다음 모카크림을 엷게 바른다. 6. ⑤의 겉면을 깔끔하게 아이싱한다.
오늘의 요리
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