오늘의 요리

돼지고추장불고기쌈말이

돼지고추장불고기쌈말이

재료

돼지고기(다리살) 250g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 쌈 채소(사이즈가 큰 것) 8장, 현미밥 4공기, 풋고추 4개

양념장(고추장·청주 2큰술씩, 간장·맛술·꿀·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간), 쌈장 1큰술, 식용유 약간

만들기
1_돼지고기는 군데군데 칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 큼직하게 어슷 썬다.

2_양념장 재료들을 한데 섞은 뒤 1을 넣어 골고루 무친 후 1시간 정도 재 둔다.

3_쌈 채소는 물에 씻어 물기를 뺀다. 풋고추는 꼭지를 떼고 반으로 가른 후 씨를 털고 쌈장을 고루 바른다.

4_달군 팬에 기름을 살짝 두르고 2를 올려 앞뒤로 굽는다. 국물이 완전히 없어질 때까지 약한 불에서 바짝 굽는다.

5_쌈 채소의 꼭지 부분을 자른 후 랩 위에 두 장을 서로 이어지도록 올리고 김밥을 싸듯이 4의 구운 고기를 가지런히 길게 올린다. 그 위에 양념한 풋고추, 현미밥을 올려 랩으로 감싸면서 돌돌 만다. 잠시 그대로 두었다가 적당한 두께로 썰어 도시락에 담는다.

채소볶음피클

재료

무·연근 100g씩, 당근 60g, 셀러리 1대

피클 양념(식초 4큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1/2작은술, 간장 1작은술, 물 2큰술), 올리브 오일 약간

만들기
1_무는 껍질을 벗겨 4등분 혹은 6등분한 후 두껍지 않게 저며 썬다.

2_연근은 껍질을 벗겨 작은 것은 2등분, 큰 것은 4등분해 저며 썬 후 물에 담갔다 건져 물기를 뺀다. 당근은 무와 비슷한 크기로 썰고, 셀러리는 줄기만 준비해 질긴 섬유질 부분을 제거한 후 어슷 썬다.

3_달군 팬에 올리브 오일을 두르고 손질한 채소들을 넣어 아삭할 정도로 볶은 다음 피클 양념을 전부 넣어 한소끔 끓인 후 볼에 옮겨 담아 차게 식힌다.