오늘의 요리

아삭아삭 알타리무간장장아찌

1 알타리무는 줄기를 잘라내고 무만 잘 씻어 5㎜ 두께로 동글하게 썰고, 양파는 사방 2㎝ 크기로 썬다.

2 냄비에 간장물 재료 넣고 한소끔 끓여 식힌다.

3 끓는 물에 소독한 유리병에 손질한 알타리무를 담고 간장물을 부어 하룻밤 숙성시킨다.

4 다음날 ③의 간장물만 따라내 끓인 뒤 식혀서 다시 붓는다.

tip
채소를 절임물에 발효시키면 채소 속의 수분과 미생물이 빠져나와 맛을 변질시킨다. 그러나 절임물을 끓여서 붓는 과정을 여러 번 반복하면 저장성과 맛이 좋아진다. 피클이나 장아찌를 만들 때 절임물을 다시 따라내 끓이고 식혀서 붓는 게 번거롭지만 꼭 필요한 과정이다.