오늘의 요리

◆ 제주도

고기국수

재료
소면 400g, 돔베고기육수(제주 토종 흑돼지 오겹살 400g, 물 12컵), 대파 ¼대, 소금·후춧가루 적당량씩

1_냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 흑돼지 오겹살을 껍질째 큼직하게 썰어 넣고 껍질이 흐물흐물해질 때까지 1시간 정도 뚜껑을 열어놓고 삶은 다음 체에 거른다.

2_①의 육수 6컵을 냄비에 붓고 끓기 시작하면 소면을 넣고 젓가락으로 휘휘 저어가며 12~13분간 익힌다.

3_소면이 다 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 그릇에 담는다.

4_①의 삶은 돔베고기를 도톰하게 썰어 ③의 국수 위에 얹고 송송 썬 대파를 올려 낸다.

　

◆ 충청도
금강 줄기 주변 지역에서는 민물고기를 넣고 푹 끓인 국물에 국수를 끓여 먹곤 했는데, 이때 금산에서는 지역 특산물인 인삼으로 비린내를 없애고 보양 효과를 높였다. 충청도에서 즐겨 먹는 '생선국수'는 꼭 인삼 덕이 아니더라도 생선을 곰국처럼 무르게 끓여 육수로 사용하므로 칼슘과 단백질이 아주 풍부하다. 고소한 들깨즙을 칼국수에 풀어 먹는 '들깨칼국수'도 생선이나 육류가 귀한 충청도 내륙지방의 건강식 중 하나다.

들깨도토리칼국수

재료
시판 도토리칼국수면 600g, 들깨가루 5큰술, 찹쌀가루·들기름 1큰술씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩, 무다시마국물(물 12컵, 다시마 5×5cm 1장, 무 200g)

1_냄비에 물을 붓고 다시마와 무를 넣은 다음 중간 불로 은근히 끓여 무가 말갛게 되면 체에 거른다.

2_①의 무다시마국물을 2컵 정도 덜어 들깨가루와 찹쌀가루, 들기름을 푼다.

3_나머지 무다시마국물을 냄비에 붓고 팔팔 끓이다가 도토리칼국수면을 털어 넣는다.

4_12분 정도 끓여 도토리칼국수면이 익기 시작하면 ②의 국물을 붓고 한소끔 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아 통깨를 뿌려 낸다.

생선국수

재료
민물생선(가물치, 붕어, 잉어, 빠가사리, 미꾸라지 등) 3~4마리, 물 15컵, 국간장 1큰술, 고추장 4큰술, 소면 400g, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 ¼개, 간장·후춧가루 적당량씩

1_민물생선은 비늘과 내장을 제거하고 적당한 크기로 토막 낸다.

2_냄비에 물을 붓고 끓으면 국간장과 ①의 생선을 넣어 5~6시간 동안 생선이 푹 익어 흐물흐물해질 때까지 끓인다.

3_②의 국물에 고추장을 풀고 팔팔 끓인 뒤 소면을 털어 넣는다.

4_소면이 떠오르기 시작하면 젓가락으로 한 번 젓고 간장과 후춧가루로 간을 한다.

5_대파와 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 ④의 국수 위에 올려 낸다.

　

　

기획: 전수희 기자 | 사진: 김연지 | 요리: 김영빈(수랏간)