오늘의 요리

콩나물 북어국

겨울비 내리는 아침에 제격인

콩나물북어해장국

우리겨례와 가장 친근한 바닷고기 명태!

제를 올리고 나서 음복하고 남은 음식들 속에

명태포가 들어 있네요.

기름기가 적으며 담백하고 시원한 맛이 한국인의 식성과 잘 맞기에

콩나물과 북어를 함께 넣어 끓인 국물로 해장을 하면

쓰린 속은 달래고 지친 간은 보호되었습니다.

알코올을 섭취한 후엔 혈중 알코올 농도를 낮추고

세포손상을 보호해 줄 성분이 꼭 필요하다!

북어의 아미노산이 이런 작용을 해서 북어국을 먹으면

숙취해소에 큰 도움이 된다. 고 합니다.

국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끓여 새우젓으로 간을 하고

부추를 넣어 양념을 하던 충청도식 시어머님의 손맛을

그리워하는 남편이 비내리는 초겨울 아침엔

황태국이 최고라며 자기집 비법을 소개합니다.

삼일에 한번씩은 때려줘야 제맛이라던 그 의미를

알아듣는 나이가 되어서야 초겨울 긴 밤 지세우고

풀잎마다 서린 서릿발 즈려밟고 나타난 서방님을 위해

콩나물북어해장국을 끓여내던 조선 아낙들의

애틋한 심정을 이해할듯 싶었습니다.

겨울을 재촉하는 비가 하염없이 내리는 날

내마음 속 유명 맛집의 비법대로 끓여낸

복어국! 그 담백한 맛속으로 초대합니다.

재료

북어 1머리 ,콩나물 적당량(200g),계란1개,쪽파5개,홍고추1개

다진마늘1큰술,생강가루(생강즙)약간,소금,후춧가루 약간씩

* 육수재료: 무1/4개,귤껍질2개,대파잎1개,북어( 머리와 꼬리 )

* 물에 현미 식초를 넣고 귤껍질을 담갔다가 깨끗이 헹궈 사용 하세요.

만들기

육수 만들기

1. 냄비에 물 적당량을 붓고 북어머리,꼬리,귤껍질2개,대파잎,

무를 넣고 20분에서~30분 정도 푹 우려 낸다.

2. 체에 면보를 깔고 맑은 국물만 받아낸다.

3. 북어는 살만 발라서 물에 한번 살짝 헹군다음

다진마늘과 생강즙 약간을 넣어 무쳐 놓는다.

4. 쪽파는 먹기좋은 길이(3~4Cm)로 자르고 홍고추는 어슷 썬다.

5. 냄비에 2의 맑은 육수를 넣고 끓으면 3의 양념한 북어와 콩나물을 넣고

뚜껑을 덮어 푹 끓인다.

6. 볼에 계란을 풀고 잘라놓은 파를 넣어 버무린다.

7. 5의 국에 6의 파를 한숟가락씩 떠 넣는다.

8. 어슷썬 홍고추를 넣고 소금으로 간을 한다.

완성입니다.

시원하고 담백한 북어국 한그릇씩 드시고

Tip

귤 특유의 향기는 생선의 비릿한 냄새를 중화시키고

귤에 함유된 구연산과 비타민 A·C는 피로회복과 피부미용,

감기 예방 및 치료에 탁월한 효과가 있어 북어와 함께

만나면 특히 숙취에 특효까지 더해 귤 수확철인 제철에

북어국을 끓일때 넣는 또하나의 비밀이랍니다.