1. 도미는 비늘과 내장을 제거하고, 머리, 몸통, 꼬리 부분으로 등분한다. 2. 끓는 물에 살짝 데쳐서 바로 찬물에서 식혀서 여분의 잔 비늘과 불순물을 제거한다. 3. 우엉은 껍질을 제거하고 7cm 길이로 잘라서 4등분한다. 4. 통생강은 껍질을 벗기고 돌려 깎기 하여 가늘게 채를 썰어 물에 담가둔다. 5. 냄비에 우엉을 먼저 깔고 그 위에 도미를 올리고 청주와 미림을 넣어 끓인다. 6. 알코올을 증발시키고 물과 간장, 설탕을 넣어 끓인다. 7. 뚜껑을 덮어 약 20-25분 정도 강한 불에서 조린다. 8. 소스가 졸아들면 고추를 넣고 소스를 도미 위에 끼얹어 진한 갈색이 나도록 한다. 9. 완성그릇에 도미, 고추, 우엉을 담고 남은 소스를 도미 위에 뿌리고 생강 채를 곁들인다.
오늘의 요리
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