달래 주꾸미 찜
[재료] 주꾸미 2마리, 미더덕 100g, 달래 45g, 양파 ¼개 [ 주꾸미 양념장 ] 매실청 3큰술, 다진 청양고추·다진 마늘·다진 파·들깨가루·고춧가루 1큰술씩, 고추장·생강즙 ½큰술씩, 소금 ¼큰술, 설탕 1작은술 준비하기 1 주꾸미는 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 통으로 준비한다. 2 미더덕은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 3 달래는 씻어 5㎝ 길이로 먹기 좋게 자르고, 양파는 어슷하게 채 썬다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 주꾸미 양념장을 만든다. 만들기 1 바지락은 바락바락 주물러 씻어 슴슴한 소금물에 담가 해감을 뺀다. 2 해감을 뺀 바지락을 잘 헹군 후 찬물에 넣고 끓인다. 3 끓으면 바지락을 흔들어 꺼내고 국물은 면보에 거른다. 4 냉이는 뿌리 연결 부분을 잘 다듬어 두꺼운 뿌리는 반 가른다. 끓는 소금물에 잠깐 데친 후 먹기 좋게 잘라 된장과 고추장을 넣고 무친다. 5 ③의 국물을 끓이다가 양념한 냉이를 넣고 끓인다. 6 한소끔 어우러지게 끓으면 건져놓은 바지락과 다진 마늘, 생강즙, 어슷하게 썬 대파를 넣어 다시 한 번 끓인다.
실패하지 않는 찜 요리 성공 노하우 재료는 한김 오른 뒤 넣는다_ 대나무나 스테인리스 스틸 찜기에 요리할 경우 미리 한김 올린 뒤 재료를 넣어야 재료의 모양이 퍼지는 것을 막을 수 있다. 생선을 찔 때는 향신 채소를 함께 넣는다_ 생선이나 해산물은 찜통에 대파나 마늘, 깻잎 등을 깔고 그 위에 올려 찐다. 이렇게 하면 향신채소의 향이 더해져 비린내가 나지 않는다. 채소는 녹말가루나 찹쌀가루를 뿌려 찐다_ 채소는 찌면 물이 생기기 쉽다. 이때 채소에 녹말가루나 찹쌀가루를 묻혀 찌면 물기도 생기지 않고 쫄깃한 맛이 더해진다.
오늘의 요리
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