▶쇠고기육수물냉면
필·요·한·재·료 냉면 600g, 오이·달걀 1개씩, 무 개, 절임양념(설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간), 쇠고기 고명·육수(쇠고기 양지머리 250g, 물 8컵, 양파 1개, 마늘 5쪽, 국간장 2큰술, 겨자 1큰술)
이·렇·게·만·드·세·요
1_분량의 물을 담은 냄비에 쇠고기 양지머리 를 덩어리째 넣고, 양파와 마늘을 넣어 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다.
2_①의 쇠고기육수는 가제에 밭쳐 국간장과 겨자로 간을 맞춘 후 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린다. 고기는 얄팍하게 저며 썬다.
3_오이는 반달 모양으로 저미고 무는 길쭉하고 네모지게 저민 후 각각 절임양념을 반반씩 넣어 절인다. 달걀은 완숙으로 삶아 저며 썬다.
4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 사리를 지어 그릇에 담고 쇠고기와 오이, 무, 달걀을 얹은 후 ②의 육수를 붓는다.
Tip 육수를 끓일 때 마른 고추 1~2개를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다. 차가운 육수에 배즙을 넣는 것도 시원한 맛을 더하는 방법.
▶열무물김치물냉면
필·요·한·재·료 냉면 600g, 열무물김치 4컵, 무 1토막, 달걀 1개, 생수 2컵, 설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간, 무절임 배합초(설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간), 열무김치양념(참기름 1큰술, 설탕 1작은술)
이·렇·게·만·드·세·요
1_열무물김치의 건더기를 먹기 좋게 썬 후 참기름과 설탕을 넣어 무친다.
2_김칫국물은 체에 밭쳐 생수, 설탕과 식초, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 냉동실에 넣어 살얼음이 낄 정도로 얼린다.
3_달걀은 완숙으로 삶아 얄팍하게 저며 썰고 무는 길쭉하고 네모지게 저며 배합초를 넣고 절인다.
4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다. 양념한 열무김치와 달걀, 절인 무를 얹고 새콤달콤하게 간한 김칫국물을 붓는다.
Tip 새콤하게 익은 배추김치를 송송 썰고, 김칫국물을 냉수에 희석해서 같은 방법으로 만들어도 맛있다. 새콤한 오이냉국국물을 만들어 냉면을 말아 먹는 것도 간편한 방법.
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▶쇠고기육수물냉면
필·요·한·재·료 냉면 600g, 오이·달걀 1개씩, 무 개, 절임양념(설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간), 쇠고기 고명·육수(쇠고기 양지머리 250g, 물 8컵, 양파 1개, 마늘 5쪽, 국간장 2큰술, 겨자 1큰술)
이·렇·게·만·드·세·요
1_분량의 물을 담은 냄비에 쇠고기 양지머리 를 덩어리째 넣고, 양파와 마늘을 넣어 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다.
2_①의 쇠고기육수는 가제에 밭쳐 국간장과 겨자로 간을 맞춘 후 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린다. 고기는 얄팍하게 저며 썬다.
3_오이는 반달 모양으로 저미고 무는 길쭉하고 네모지게 저민 후 각각 절임양념을 반반씩 넣어 절인다. 달걀은 완숙으로 삶아 저며 썬다.
4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 사리를 지어 그릇에 담고 쇠고기와 오이, 무, 달걀을 얹은 후 ②의 육수를 붓는다.
Tip 육수를 끓일 때 마른 고추 1~2개를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다. 차가운 육수에 배즙을 넣는 것도 시원한 맛을 더하는 방법.
▶열무물김치물냉면
필·요·한·재·료 냉면 600g, 열무물김치 4컵, 무 1토막, 달걀 1개, 생수 2컵, 설탕·식초 2큰술씩, 소금 약간, 무절임 배합초(설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간), 열무김치양념(참기름 1큰술, 설탕 1작은술)
이·렇·게·만·드·세·요
1_열무물김치의 건더기를 먹기 좋게 썬 후 참기름과 설탕을 넣어 무친다.
2_김칫국물은 체에 밭쳐 생수, 설탕과 식초, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 냉동실에 넣어 살얼음이 낄 정도로 얼린다.
3_달걀은 완숙으로 삶아 얄팍하게 저며 썰고 무는 길쭉하고 네모지게 저며 배합초를 넣고 절인다.
4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다. 양념한 열무김치와 달걀, 절인 무를 얹고 새콤달콤하게 간한 김칫국물을 붓는다.
Tip 새콤하게 익은 배추김치를 송송 썰고, 김칫국물을 냉수에 희석해서 같은 방법으로 만들어도 맛있다. 새콤한 오이냉국국물을 만들어 냉면을 말아 먹는 것도 간편한 방법.
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