오늘의 요리

두부 맑은 탕

◆ 두부 맑은 탕

＊ 재료: 두부 1모, 배춧잎 4장, 당근 ½개, 대파 2뿌리, 새송이버섯 3개, 다진 마늘·간장·맛술 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

＊ 국물: 다시마(사방 10㎝) 1장, 가다랑어포 ½컵, 물 4컵

＊ 깨 소스: 깨소금·땅콩버터·간장·식초·레몬즙 1큰술씩, 설탕 1작은술

＊ 준비하기

1. 두부는 4×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌려둔다.

2. 배춧잎은 3㎝ 길이로 썰고, 당근은 반 가른 다음 나박 썬다. 새송이버섯은 길이로 반 잘라 얇게 저며 썰고, 대파는 어슷 썬다.

3. 냄비에 물과 다시마를 넣고 중불에서 10분 정도 끓인 다음 가다랑어포를 넣고 한 번 부르르 끓인다. 불을 끄고 체에 밭쳐 국물만 거른다.

4. 분량의 재료를 섞어 깨 소스를 만든다.

＊ 만들기

1. 전골냄비에 배추, 버섯, 당근, 대파를 둘러 담고 두부를 얹은 다음 준비한 국물을 붓고 간장, 맛술, 다진 마늘을 넣어 끓인다. 마지막에 후춧가루를 약간 넣고 소금으로 모자라는 간을 맞춘다.

2. 재료가 익으면 깨 소스에 찍어 먹는다.

◆ 두부 완자 조림 덮밥

＊ 재료: 따뜻한 밥 1공기, 두부 ¼모, 연근 ½개, 다진 돼지고기 150g, 당면 50g, 청경채 2포기, 생표고 2개, 마늘 1톨, 생강 1쪽, 달걀 1개, 다진 파 1½큰술, 녹말가루·참기름 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

＊ 조림 양념: 물 3큰술, 농축 닭 육수(시판용)·통깨·청주·물엿 1큰술씩, 고추장 2작은술, 고춧가루 1작은술

＊ 준비하기

1. 두부를 칼 면으로 으깨 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 다진 돼지고기, 달걀, 다진 파, 녹말가루 2큰술, 소금, 후춧가루를 넣고 치대 직경 3㎝ 크기 완자를 빚는다.

2. 연근은 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 얇게 썬 다음 ①의 완자에 붙인다.

3. 당면은 따뜻한 물에 3분 정도 불려 먹기 좋은 크기로 자른다.

4. 청경채는 길이로 4등분하고, 생표고는 기둥을 떼고 얇게 저며 썬다.

5. 마늘은 얇게 저미고, 생강은 최대한 가늘게 채 썬다.

＊ 만들기

1. 두부 완자에 녹말가루를 묻혀 170℃의 기름에 두 번 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

2. 냄비에 조림 양념 재료를 넣고 중불에서 한소끔 끓인 뒤 당면, 청경채, 생표고, 마늘, 생강을 넣어 살짝 볶는다. 재료가 어우러지면 튀긴 완자를 넣어 양념이 밸 정도만 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 마무리한다.

3. 그릇에 밥을 담고 ②를 얹는다.