오늘의 요리

살린한치밥

제철 한치의 부드러운 맛을 살린한치밥

재료
쌀 3컵, 한치(큰 것으로) 3마리, 양념(간장·맛술·참기름 2작은술씩), 대파 1뿌리, 다시마(5×5) 2장, 호두·깨소금·소금·식용유 약간씩


만들기
1 쌀은 씻어 30분가량 불리고 한치는 손질한 다음 링 모양을 살려 5mm 두께로 자른다.
2 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
3 대파는 채 썰어 얼음물에 담가두고 호두는 다진다.
4 달구어진 팬에 기름을 살짝 두르고 한치를 볶은 다음 소금으로 간한다.
5씻어둔 쌀을 전기밥솥에 넣고 물을 부은 후 양념을 넣는다.
6 ⑤ 위에 다시마와 한치를 얹은 후 밥을 짓는다.7완성된 밥에 호두와 깨소금을 넣어 고루 섞은 다음, 파채를 건져 물기를 빼고 동그랗게 말아 고명으로 올린다.


Point
1 한치를 볶을 때는 완전히 익히지 않고 투명한 기만 가실 정도로 익히는 것이 포인트.
2 대파를 얼음물에 담가두면 매운맛이 빠지고 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

기획_오영제 사진_이과용 어시스턴트_남경현, 조아정 레몬트리 2012 8월호

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