오늘의 요리

삼계탕이 지겨워질 땐 코코뱅

재료

닭(절단육) 6조각, 소금·후춧가루 약간씩, 베이컨 80g, 양파·홍파프리카 1/2개씩, 당근 1/4개, 마늘 3톨, 양송이버섯 100g, 셀러리 2줄기, 파슬리 1줄기, 버터 10g, 밀가루 1½큰술, 레드 와인 120㎖, 치킨스톡(큐브) 1개

부케가르니(월계수잎 2장, 로즈마리·타임 2줄기씩)

만들기

①닭은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 소금, 후춧가루로 간한다.

②베이컨은 채 썰고 양파, 홍파프리카, 당근은 큼직하게 네모로 썬다.

③마늘은 납작하게 편으로 썰고, 양송이버섯은 4등분 한다. 셀러리는 큼직하게 썰고, 파슬리는 굵게 다져 준비한다.

④향을 내기 위한 부케가르니 재료는 조리용 실로 한데 묶는다.

⑤압력솥에 버터를 넣고 녹여 베이컨을 볶다가 양파, 마늘을 첨가해 볶는다.

⑥⑤에 ①의 닭고기를 넣고 볶다가, 분량의 밀가루를 넣고 다시 약한 불에서 골고루 볶으면서 와인을 붓는다.

⑦⑥에 준비해둔 양송이버섯, 파프리카, 당근, 셀러리, 부케가르니, 치킨스톡을 넣고 뚜껑을 덮는다.

⑧중불에서 끓이다가 압력기가 올라오면 약한 불로 줄여 10분간 더 끓이다가 불을 끄고 압력이 빠지도록 기다린다.

⑨완성되면 소금, 후춧가루로 간하여 골고루 섞고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.

Tip
레드 와인은 달콤한 맛이 나지 않는 것으로 사용해야 한다.