오늘의 요리

스테이크용로는 두툼한 고기가 좋아요. 가장 먹기 좋은 두께는 1인치(2.5cm정도)...

육즙이 쉽게 빠지지 않아 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길수 있는 최상의 두께랍니다~

고기는 사다가 바로 먹기보다 숙성시켜 먹으면 맛이 훨씬 좋아지는데요.

일주일 정도 냉장고 가장 차가운 칸에 두고 숙성을 시켜보세요~

고기 망치나 칼 뒤끝으로 살살 두드려주고 양쪽 면에 소금, 후추, 올리브 오일을 뿌려주세요.

드라이 허브를 사용해주면 좋은데, 잘게 다져진 허브는 나중에 고기가 지져분해보이더라구요.

그래서 월계수 한잎씩 올려 주었지요~

Tip> 소금은 굽기 30분 전에 뿌리는게 가장 좋다고 해요. 소금을 일찍 너무 뿌리면 육즙이 빠져 고기가 퍽퍽해지고

너무 나중에 뿌리면 소금이 충분히 배어들지 않아 고기가 싱거워요~ 30분!!! 기억하세요~~

고기를 재울동안 스테이크와 같이 곁들일 웨지감자를 만들어줄거에요~

감자는 껍질을 벗겨(껍질채 박박 씻어서 사용해도 좋아요) 반달모양으로 8등분해서 준비한 다음

소금을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 5분 정도 살짝만 삶아주세요.

너무 많이 삶으면 으깨져버린답니다~ 오븐에서 굽는 과정을 거치니 1/3 정도만 살짝 익혀주세요.

감자에 파마산 치즈 가루, 올리브유, 소금, 허브(파슬리)를 넣고 버무려주세요.

예열된 220℃ 오븐에서 20-25분 정도 노릇하게 구워주세요.

웨지감자를 구울때 앞,뒤를 뒤집어주는 과정을 거치는데요.

처음부터 사진처럼 올려주면 뒤집는 과정이 필요없어진답니다~ 'ㅅ'

웨지감자, 야채꼬치의 가니쉬가 준비가 되었다면 이제 본격적인 스테이크 준비에 돌입+_+

실은 소고기 스테이크 같은 경우에는 스테이크 자체의 작업은 아주 간단하지요^^;;

레드 와인과 우스터 소스를 넣고 약한불로 끓여주세요.

본래의 양보다 1/4-1/3 정도 졸여지도록....

안심은 부드러운 맛은 뛰어나지만 지방이 없는 편이라 육즙과 기름의 조화로운 풍미가 조금 떨어지는 편이에요.

그 자리를 베이컨으로 돌돌 동여매여 풍미와 보는 즐거움을 더해주었답니다^^

베이컨을 두르지 않더라도 안심을 실로 꽁꽁 묶으면 육즙이 세어나가는걸 방지해주는 역할도 해요~

베이컨을 두르지 않더라도 실로 한번 묶어보세요+_+

팬을 세게 가열한 다음, 소고기를 올려 센불로 1분 정도 가열해주세요.

센불에서 재빠르게 겉면을 익혀야 육즙이 빠져나가지 않아 제대로된 스테이크 맛을 즐길수 있지요~

 팬은 두꺼울 수록.. 뜨거울 수록 좋아요~ 그릴팬이 있으신 분들은 #격자 무늬를 만들어주면 더욱 멋스러워지지요~

소고기 뿐만 아니라 두툼한 돼지고기, 닭고기 등 을 요리할때도 센불로 코팅막을 만들어주면 더욱 맛있어져요^^

뒷면도 마찬가지로 뒤집어서 1분 정도 센불로 가열하여 코팅막을 만들어줍니다.

여기서 오븐으로 옮기실 분들은 까망이와 함께 오븐으로~~

팬에서 계속 구워주실 분들은 팬에서 구워주시면 되요.

Tip>  고기가 얼마나 익었는지 확인하려면 이쑤시개 등으로 스테이크의 한가운데를 살짝 꽂았다가 손목에 대어보면 되는데요.

뜨겁게 느껴지면 웰던, 미지근하면 미디엄, 차가우면 레어상태입니다.

고기의 두께에 따라 굽는 시간이 달라져요. 사용한 안심이 조금 얇은 감이 있어 5분 구워주었구요.

조금 두께가 있는 편이면 8-10분 정도면 적당한 미디엄이 되지요~

레어 - 미디엄 레어 - 미디엄 - 미디엄 웰던 - 웰던

Tip>  고기를 구웠으면 바로 내지말고 일단 2-3분 정도 쉬도록 해주세요.

젖은 행주에 프라이팬을 올려놓거나, 접시에 덜어놓거나... 이걸 "레스팅(resting)"이라고 하는데요.

열을 가해 고기를 구우면 수분이 가운데로 몰려, 이 상태의 고기를 바로 내면 육즙이 흘러나오게 되는데..

고기를 레스팅하면 몰렸던 육즙이 다시 고기 전체로 고루 퍼져서 부드럽고 촉촉한 스테이크가 비로소 완성된답니다^^

감자에이어 야채꼬치도 곁들여요!

손질한 단호박은 적당한 크기로 잘라 용기에 넣고 전자레인지에 2분 정도 작동시켜주세요.

단호박은 다른 야채들에 비해 익는 시간이 좀 더 필요하므로 한번 익히고 작업을 해주는게 좋지요~

감자에이어 야채꼬치도 곁들여요!

손질한 단호박은 적당한 크기로 잘라 용기에 넣고 전자레인지에 2분 정도 작동시켜주세요.

단호박은 다른 야채들에 비해 익는 시간이 좀 더 필요하므로 한번 익히고 작업을 해주는게 좋지요~

가지는 3cm 정도의 길이로 잘라 3등분하여 준비하여주세요.

 다른 야채들도 먹기 좋은 한입 크기로 손질해주세요.

빨강 파프리카 - 파인애플 - 단호박 - 양송이 버섯 - 주황 파프리카 - 가지의 순서대로 꽂아

오븐에서 10-15분 정도 구워주면 된답니다~

웨지감자와 함께할 경우, 시간 계산을 한 후 오븐에 넣어주면 되지요~

아니면 후라이팬이나 그릴팬을 이용해서 구워주어도 좋아요.