오늘의 요리

얼음 동동~ 엄마표 냉국

뜨거운 국을 보는 것만으로도 지치는 여름에는 깔끔하고 시원한 음식이 간절하다. 한 그릇 먹고 나면 더위가 싹 가시는 시원한 냉국을 소개한다. 맛내기 비법과 별미 메뉴까지 냉국 마스터하기.


▶ 냉국 맛내기 기본 공식 Q & A
Q 오이나 미역은 어떻게 다듬나요?
오이는 굵은소금으로 겉면을 문질러 씻은 다음 물로 닦아낸 후 곱게 채썰고, 미역은 물에 불려 바락바락 주물러 씻은 후 살짝 데치면 간이 잘 뱁니다. 오이는 조선오이를 골라야 맛있어요.

Q 육수 대신 맹물을 사용해도 되나요?
맹물로 만들면 맛이 밍밍하고 깊은 맛이 덜해요. 준비한 육수가 없다면 멸치나 다시마를 활용하세요. 다시마를 담갔다가 건진 물을 그대로 사용하면 편리해요. 좀더 시원한 맛을 내고 싶다면 마른 멸치를 팬에 볶아 다시마 우린 물에 넣고 5분 정도 끓인 뒤 식혀 사용합니다.

Q 시판 냉면 육수로 냉국을 만들었더니 너무 달고 느끼해요.
시판 냉면 육수가 지나치게 달달하거나, 조미료를 너무 많이 넣어 느끼할 때는 먼저 물을 더 넣어 희석한 후 양파채나 생강즙 같은 향신즙을 더해보세요. 고춧가루양념이나 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 더하는 것도 방법입니다.

Q 설탕과 식초를 다 넣었는데도 뒷맛이 밍밍해요. 간을 어떻게 맞춰야 하나요?
간을 맞추는 순서가 중요해요. 먼저 소금으로 간을 맞춘 뒤 단맛과 신맛을 맞추세요. 설탕이나 식초를 먼저 넣으면 간을 짭조름하게 맞추기 어렵기 때문이죠. 그래도 맹맹하다고 느껴지면 액젓을 조금 넣어보세요.

Q 오이를 넣으면 싱거워져요. 오이도 따로 간을 해야 하나요?
냉국에 들어가는 건지는 미리 양념을 해서 맛이 배도록 조리하는 것이 좋아요. 그래야 건지 맛이 국물 속으로 빠져나가지 않거든요. 미리 양념장에 무쳐 간을 한 후 먹기 직전에 국물을 붓습니다.

Q 육수로 냉국을 만들면 냉장고에 식혀도 개운한 맛이 덜해요. 얼음을 넣으면 싱거워지고요.

맹물 얼음 대신 육수를 만들어 얼음 큐브에 미리 얼려놓았다가 사용하세요. 냉장고에 식힌 국물을 부은 뒤 육수로 만든 얼음을 동동 띄우면 녹아도 싱거워지지 않고 시원해져요.

Q 새콤한 맛을 더하려면 식초를 분량보다 많이 넣어야 하나요?
식초의 양을 늘리면 신맛이 너무 강해질 수 있어요. 레몬즙이나 레몬 껍질을 갈아 넣는 것이 좋아요. 또 육수에 간을 하지 않고 먹기 직전에 식초를 넣으면 맛이 더 새콤해져요.