목살 복만두
재료:목살편,능이버섯,참송이버섯,홍고추,무,배추,부추,가지,참나물,양파,배,감자전분가루,고구마가루,단호박가루,청양고추,참기름,소금,후추,들기름,마늘,통깨,잣,청주
1.배,양파를 즙을 내어 목살편을 재운다.
2.무를 갈아 건더기만 준비한다.
3.능이버섯을 끓는 물에 살짝 데친다.
4.청양고추,부추,배추,양파,능이버섯을 잘게 썰어 복쌈의 소를 양념하여 준비한다.
5.재워놓은 목살에 소를 넣어 복주머니 모양으로 만들어 데친 부추로 묶은 다음 감자전분가루,고구마가루,단호박가루를 묻혀 찜통에 솔잎을 넣고10분 정도 찐다.
->돼지고기만 해서 찜을 하니까 딱딱하니까 고기를 부드럽게 하기 위해서
6.가지껍질,홍고추,잣,솔잎,참송이버섯,참나물을 이용해 접시에 담는다.
->가지껍질을 볶아서 나무를 표현하고,참나물 잎을 나뭇잎 표현해서 복주머니가 주렁주렁 열리는 느낌으로 플레이팅.
->솔잎을 깔아서 구운 참송이버섯을 올리고 복쌈 위에 빨간 고추를 썰어서 안에 잣을 넣어 꽃을 표현.
7.청양고추,간장,마늘,고춧가루,식초,통깨로 양념장을 만든다.
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