■준비재료 냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루·참기름 약간씩, 청경채 1줌, 죽순 1개, 대파 ½대, 식용유 적당량, 찹쌀 누룽지 2장, 다진 마늘·간장·청주·굴소스 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 육수 1½컵, 설탕 ½큰술, 녹말물(녹말가루·물 3큰술씩) ■만들기 1 냉동 해물은 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다. 2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 청경채는 뿌리 부분을 잘라 가닥가닥 뜯는다. 죽순은 흐르는 물에 씻어 하얀 석회질을 제거한 뒤 길이 방향으로 얇게 편으로 썬다. 대파는 어슷하게 썬다. 4 끓는 물에 레몬즙을 넣고 냉동 해물을 데친다. 5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 담아 튀김기름의 온도가 오르면 누룽지를 바삭하게 튀겨낸다. 6 오목하고 깊은 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 약한 불에서 볶아 향을 낸다. 여기에 해물을 넣고 센 불로 볶다 채소를 넣어 후루룩 볶는다. 간장, 청주를 넣고 간을 한다. 7 ⑥에 육수를 넣고 설탕, 굴소스를 넣어 한소끔 끓인 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 뿌린다. 8 팔팔 끓을 때 팬의 가장자리로 녹말물을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든 뒤 참기름을 뿌리고 불을 끈다. 그릇 한쪽에 튀긴 누룽지를 담고 소스를 끼얹는다.
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요리·스타일링·김상영 강신혜(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) ■ 요리 어시스트·이보라 이소리
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