◆ 토란줄기찜 조리시간 40min(토란 줄기 불리는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:중 재료 말린 토란 줄기 100g, 대파 200g, 밀가루 또는 들깻가루 2큰술, 멸칫국물 적당량
양념 맑은 집간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 1작은술, 참기름·깨소금 약간씩
1 말린 토란 줄기는 연한 부분으로 골라 물에 충분히 담가 불린다.
2 파는 5cm 길이로 자른다.
3 불린 토란 줄기는 분량의 양념 재료를 넣고 주물러 양념한다.
4 냄비에 멸칫국물을 넣고 양념한 토란 줄기를 넣어 끓인다.
5 푹 끓여 토란 줄기가 흐물흐물해지면 들깻가루를 넣어 부드러운 질감과 향을 살린다.
"감정은 국물이 많지 않게 끓여낸 찌개를 말한다. 재료 자체의 수분으로 국물을 내기도 하는데, 게감정은 게의 등딱지를 떼어 그 속에 소를 채운 뒤 양지머리 육수에 끓여낸 것을 말한다. 궁중 음식 중 하나로 게살을 일일이 발라내어 쇠고기, 숙주, 두부 등의 재료를 함께 섞어 소를 만드는데, 게살을 발라 먹는 수고를 줄이고 다양한 재료가 함께 들어가 맛과 다양한 영양을 즐길 수 있다."
오늘의 요리
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