오늘의 요리

무찜

◆ 무찜

조리시간
50min / 재료분량:4인분 / 난이도:중

재료
무 1kg, 쇠고기 300g, 은행 10개, 밤 8톨, 대추 8개, 잣 1큰술, 달걀 1개, 소금 약간

양념
다진 파 2큰술, 다진 마늘·간장 1큰술씩

1 무는 0.5cm 굵기로 채 썬다.

2 쇠고기는 얇게 저며 분량의 양념 재료를 넣어 양념한다.

3 은행은 파랗게 볶아 껍질을 벗긴다.

4 냄비에 쇠고기를 넣고 볶다가 그 위에 무를 얹은 다음 은행, 밤, 대추, 잣을 올린다.

5 ④의 재료들이 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 약한 불로 점차 불을 줄여가며 끓여 각 재료가 어우러지도록 끓인다.

6 소금으로 간을 맞추고, 달걀은 황백 지단을 부쳐 마름모꼴로 만들어 올려 낸다.

"요즘에도 즐겨 먹는 갈비찜은 갖은 양념을 한 갈비에 국물을 바특하게 붓고 찐 것으로 가장 대표적인 찜 요리 중 하나다. 돼지갈비에 감자, 양파, 풋고추 정도만 넣고 만들어도 좋지만, 제철인 단호박, 밤, 대추 등 제철 재료를 부재료로 듬뿍 넣으면 고기의 누린 맛을 없애고 부드러운 맛을 살릴 수 있다."