오늘의 요리

삼색송편

조리시간
2hrs(녹두 불리는 시간 제외) | 재료분량 60개 | 난이도 중

재료
흰색송편 멥쌀가루 2컵, 고운 소금 약간, 꿀 1큰술, 뜨거운 물 4큰술

대추송편
멥쌀가루 2컵, 고운 소금 약간, 대추 10~12개, 꿀 1큰술, 뜨거운 물 3~4큰술

단호박송편
멥쌀가루 2컵, 단호박 ¼통, 고운 소금 약간, 꿀 1큰술, 뜨거운 물 약간

참깨소
볶은 참깨 2~3큰술, 꿀 ½큰술, 고운 소금 약간

녹두소
거피 녹두 5큰술, 꿀 1큰술, 고운 소금 약간, 물·참기름 적당량씩

1. 멥쌀가루는 체에 내려 꿀과 소금을 넣고 손으로 비벼 고루 섞은 뒤 뜨거운 물을 조금씩 부으며 매끈해질 때까지 반죽한다. (흰색송편)

2. 대추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 돌려 깎아 곱게 다진다. 멥쌀가루는 체에 내려 꿀과 소금을 넣고 손으로 비벼 고루 섞는다. 여기에 다진 대추를 섞고 뜨거운 물을 조금씩 부으며 매끈해질 때까지 반죽한다. (대추송편)

3. 단호박은 씨를 빼고 김이 오른 찜기에 20분간 찐다. 단호박이 식으면 껍질을 벗기고 으깬 뒤 체에 내린다. 멥쌀가루는 체에 내려 꿀과 소금을 넣고 손으로 비벼 고루 섞은 뒤 단호박을 넣고 반죽하면서 뜨거운 물을 부어 매끈하게 반죽한다. (단호박송편)

4. 볶은 참깨는 믹서 분말기에 넣고 간 뒤 꿀, 고운 소금을 섞어 참깨소를 만든다.

5. 거피 녹두는 4~6시간 불려 30분간 찐 다음 무르게 푹 익으면 체에 내려 꿀, 고운 소금을 섞은 뒤 은행 알 크기로 뭉친다.

6. 각각의 반죽을 동그랗게 만든 뒤 가운데를 파고 소를 넣어 모양내어 빚는다.

7. 찜판에 솔잎과 면포를 깐 뒤 송편을 올리고 김이 오른 찜기에서 25~30분간 찐다.

8. 완성된 송편은 물과 참기름을 2:1 비율로 섞은 뒤 발라 식힌다.

"설기는 멥쌀가루에 물과 설탕을 넣고 찐 것으로 백설기 또는 흰무리라고 한다. 잣을 곱게 다져 멥쌀가루에 섞어 찌면 잣설기가 된다. 잣설기는 잣의 지방 성분으로 인해 씹는 맛이 더 부드럽다."