오늘의 요리

잣설기

조리시간
40min | 재료분량 둥근 찜기 지름 24cm 1개 | 난이도 중

재료
멥쌀가루 5컵, 물 90g, 잣가루·설탕 5큰술씩, 소금 ½큰술

1. 멥쌀가루에 물과 소금을 넣고 손으로 잘 비벼 체에 내린다.

2. ①에 잣가루와 설탕을 섞은 뒤 다시 체에 내린다.

3. 찜판에 면포를 깔고 떡가루를 고루 펴 담은 뒤 김이 오른 찜기에서 20분간 찐다.

"떡은 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡으로 나뉘는데, 지지는 떡은 기름에 지진 것으로 화전, 부꾸미, 주악이 있다. 주악은 찹쌀가루를 익반죽한 뒤 소를 넣고 기름에 지진 뒤 꿀에 즙청한다. 보통 떡 위에 놓아 모양을 내는 웃기떡으로 사용하는데, 쫄깃하고 달콤해 의례나 손님 접대에 으뜸으로 치던 떡이다. 익반죽할 때 대추, 승검초, 은행, 석이버섯 등 여러 가지 천연 재료로 익반죽해 물들이면 다양한 향과 고운 색을 얻을 수 있다. 소의 재료는 대추 대신 깨, 곶감, 밤, 유자청 건지 등을 이용해도 좋다."