쫄깃한 식감이 매력적인 이탈리아 만두 라비올리
재료
우유·빵가루 1/4컵씩, 돼지고기 150g, 쇠고기 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 감자(큰 것) 1개, 달걀 2개, 소금·후춧가루·파르메산 치즈가루·파슬리 가루 약간씩, 반죽(밀가루 1컵, 달걀 1개, 올리브유 1큰술, 소금 약간), 소스(버터·밀가루 1큰술씩, 쇠고기 육수 3/4컵, 생크림 1/2컵)
만들기
1 도마에 밀가루를 붓고 달걀을 깨 올린 뒤 올리브유와 소금을 넣어 반죽한다. 골고루 치대 반죽이 되면 밀대로 얇게 편다. 2 우유에 빵가루를 넣고 15분간 불려 소금, 후춧가루로 간한다. 3 돼지고기, 쇠고기, 양파, 당근은 각각 곱게 다져 소금, 후춧가루로 간해 따로 볶아둔다. 4 감자를 삶아 볼에 넣어 으깨고 ②, ③의 재료와 달걀 1개를 넣고 섞어 반죽해 완자 모양으로 동그랗게 빚는다. 5 ①의 반죽을 라비올리피 커터를 이용해 직사각형 모양으로 자른다. 달걀을 곱게 풀어 반죽 가장자리에 바른 뒤 소를 올려 눌러 붙인다. 6 소스 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 중불에 볶다가 쇠고기 육수를 더해 끓으면 생크림을 넣어 걸쭉하게 만든다. 7 ⑥의 소스에 ⑤의 라비올리를 넣고 끓인 뒤 익으면 접시에 라비올리와 소스를 함께 담아 파르메산 치즈가루와 파슬리가루를 뿌려 낸다.
Point
1 도마에 밀가루를 산처럼 붓고 가운데를 파서 달걀을 깨 넣은 뒤 소금으로 간해 반죽한다. 파스타 기계가 있다면 이를 이용해 반죽을 5, 6번 밀어내면 더욱 쫄깃해진다. 2 얇게 편 라비올리 반죽을 커터를 이용해 긴 직사각형으로 자르고 가장자리에 달걀물을 발라 한쪽 끝에 소를 올려 반으로 접어 붙인다.
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