오늘의 요리

볶음밥을 곁들인 메로구이

친구들과 즐기는 와인 파티 테이블

볶음밥을 곁들인 메로구이

재료
메로 2마리(1kg), 버터 30g, 차이브 4줄기, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩, 볶음밥(표고버섯 2개, 청피망·홍피망 1개씩, 당근·양파 1/2개씩, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 밥 2공기)

1 메로는 깨끗이 손질해 소금, 후춧가루를 뿌려 30분간 재운다.
2 버터는 중탕으로 녹이고 차이브는 송송 썬다.
3 오븐 팬에 ①의 메로를 올린 뒤 ②의 버터와 다진 파슬리를 뿌린 다음 200℃로 예열한 오븐에 30분간 굽는다.
4 표고버섯, 청피망, 홍피망, 당근, 양파는 잘게 다진다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 ④의 당근과 양파를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 표고버섯과 피망을 넣고 볶는다.
6 ⑤가 거의 익으면 밥을 넣고 고슬고슬하게 볶은 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.
7 접시에 ③의 메로구이와 ⑥의 볶음밥을 담고 ②의 차이브를 올린다.

양파튀김

재료
양파·적양파 1개씩, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 밀가루 1/2컵, 식용유 적당량, 타르타르소스(마요네즈 5큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 오이피클 1큰술, 삶은 달걀 1개, 레몬즙 1/2큰술, 파슬리 가루·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양파와 적양파는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 모양대로 썬다.
2 ①에 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻힌 뒤 170℃의 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 타르타르소스를 만든다.
4 접시에 ②의 양파튀김과 ③의 타르타르소스를 함께 담는다.

청양고추드레싱 석화

재료
석화 30개, 라임 1개, 차빌·굵은소금 약간씩, 드레싱(청양고추 2개, 올리브유 6큰술, 라임즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 석화는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 라임은 8등분하고 청양고추는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 곱게 다진다.
3 볼에 ②의 청양고추와 나머지 드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 접시에 굵은소금을 깔고 ①의 석화를 올린 뒤 드레싱을 뿌린 다음 차빌을 올리고 라임을 곁들인다.

레몬드레싱 카프레제샐러드

재료
모차렐라치즈 1개, 완숙 토마토 2개, 바질 잎 약간, 레몬드레싱(레몬즙 2와 1/2큰술, 올리브유 6큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 모차렐라치즈와 완숙 토마토는 두툼하게 슬라이스한다.
2 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 레몬드레싱을 만든다.
3 접시에 ①의 모차렐라치즈와 완숙 토마토, 바질 잎을 돌려 담고 ②의 레몬드레싱을 뿌린다.

통오징어 버터구이

재료
오징어 2마리, 버터 50g, 파슬리가루·루콜라 약간씩, 올리브유·발사믹소스 적당량

만들기
1 오징어는 다리를 잡아당겨 몸통과 분리해 내장을 제거하고 물에 깨끗이 씻은 뒤 몸통 양쪽에 칼집을 넣는다.
2 달군 팬에 버터를 녹이고 ①의 오징어 몸통과 다리를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3 접시에 ②의 구운 오징어를 올리고 파슬리가루를 뿌린 뒤 루콜라를 담고 올리브유와 발사믹소스를 뿌린다.