테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


오늘의 요리

Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리
오늘의 요리
간장게장짜지 않게 만드는법조회 537376  
오므라이스조회 530474  
저녁 반찬은 요거 하...조회 456403  
두부로 만든 웰빙 음...조회 452381  
동치미 담그기조회 386647  
아이를 위한 엄마표 ...조회 367917  
안동찜닭만드는법.조회 365948  
갈비집에 나오는 무물...조회 355315  
[쭈꾸미 볶음 요리법...조회 295797  
버섯전~ 추석요리,만...조회 293716  

이전글 다음글 목록 

달래장아찌

글쓴이: 하얀세상  |  날짜: 2011-04-14 조회: 47080
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FhlMdw%3D%3D&page=810   복사

1- 달래 장아찌 만들기

 


달래장아찌
달래장아찌


달래장아찌
달래장아찌

1-초간단 장아찌 만들기/ 달래는 뿌리와 분리하여 깨끗히 다듬어, 물기를 말린다음 준비한 깨끗한 병에 담는다.

식초50%- 양조간장 30%- 과일효소( 또는 매실효소)20 %를 눈대중으로 또는 스티커로 눈금을 만들어 부으면 끝~

 

Tips. 달래 알쪽에 소금을 살짝 뿌려 약 20~30분 후에 소금물과 잔루 소금을 다 털어내고 병에

담으면 약간 더 짭짤한 맛을 낸다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌

2- 시원한 곳에 10일 정도 두었다가 숙성후 먹는다. 10일후 국물을 보면 불순물없이 아주 깨끗해야 정상이다.

 

 

 

2- 민들레 삭임김치와 고추 삭임김치 만들기 동시에 만들기

 


달래장아찌
달래장아찌

1- 민들레 삭이기/ 유리병 또는 항아리에 뿌리째 깨끗히 다듬어 물기를 말린,

민들레 2컵당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 1컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어, 무거운 그릇으로 누른후

공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌 


달래장아찌
달래장아찌 

2- 고추 삭이기/ 깨끗히 다듬은 고추는 물기를 말려, 유리병 또는 항아리에 

풋고추 큰것 10개당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 2컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어,

무거운 그릇으로 누른후 공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌

와인과 함께 10일후 아주 잘 삭여진 민들레와 고추~ 김치버무릴 준비끝!!

 

 


달래장아찌
달래장아찌

이번엔 고추 삭임물 맨위에 무청말린 것을 넣어 같이 삭였는데, 결과가 좋아 삭인 무청도 썰어 고추김치에 같이 넣었다.

 


달래장아찌
달래장아찌

3- 양념재료는 : 홈메이드 맛간장 또는 조림간장 8 TBS, 냉동감 3개, 생홍고추 8개,

고추가루 5 TBS, 볶은통깨 2 TBS(흑임자+ 흰깨).

마늘 3쪽, 생강 엄지손가락 만한 것 1쪽, 과일효소 또는 매실효소 2~4 TBS.

 

Tips. 맛간장 사용량은 큰 고추 10개당 2 TBS, 민들레 삭인 것  2컵당 1 TBS.

양념에 쓰인 감은 얼마전까지도 시중에 나온 씨없는 감을 냉동시킨 것이다. 냉동감과 맛간장이 이번 삭임김치의 맛 비결이다.

홈메이드 맛간장에는 액젓은 물론 각종 천연 조미료가 녹아 있어, 냉동 감과 함께 삭임김치의 감칠맛을 더해준다.

맛간장이 없으면 양조간장 5 TBS+ 멸치액젓 또는 까나리액젓 3 TBS로 대신한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 5,158
야채 쏙쏙 볶음밥야채 쏙쏙 볶음밥조회: 4606
오늘 날씨가 꽤 더웠죠? 더워질수록 입맛도 없고 뭐 만들기도 귀찮고.. 찬밥 남아 빙빙 돌아 다닐때.. 만만하게 처리 하는 방법 중 제일이 볶음밥이 아닐지.. ...
[ 월하 | 2009-05-26 ]
홈메이드 메밀소바홈메이드 메밀소바조회: 4410
요즘 좀 이른듯 하지만,,,, 4월의 날씨에도 더운 나날들이 계속되고 있네요 더위를 몸이 가장 먼저 느끼기에 시원한 음식이 생각나지요...
[ 헤루에 | 2009-05-25 ]
오지영의 헬스푸드, 다이어트 메뉴오지영의 헬스푸드, 다이어트 메뉴조회: 4998
피자와 더불어 전 세계인이 가장 많이 즐기는 이탈리아 전통 음식인 파스타. 파스타의 주재료는 ‘세몰리나’라는 밀가루로, 빵이나 국수 등을 만들 때 사용하는 밀가루와는 ...
[ 루시엘 | 2009-05-24 ]
참 쉬운 샤브샤브참 쉬운 샤브샤브조회: 4567
요리재료 4인분소고기 얇게썰은것 1kg,양송이,느타리 각1팩,팽이버섯1봉,양파(중)1개,상추,각종쌈채,만두,칠리소스,참깨소스,간장,소금,가쓰오부시,다시마
[ 슬픈이별 | 2009-05-23 ]
매콤달콤한 닭갈비매콤달콤한 닭갈비조회: 4489
재료소개 닭가슴살5개, 고추장1.5숟갈 , 간장2숟갈 . 설탕0.5숟갈 다진마늘1숟갈,양파小 반개, 다진파2숟갈, 생강가루약간, 올리고당1큰술, 참기름약간, 청주1...
[ 애니랜드 | 2009-05-22 ]
푸짐하게 비벼먹는 낙지 비빔밥..푸짐하게 비벼먹는 낙지 비빔밥..조회: 4850
요리재료 낙지 4마리, 굵은 소금, 미나리 1/2단, 대파 1/2뿌리,상추, 깻잎 소스재료 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 진간장 2큰술,다진...
[ 하얀건담 | 2009-05-21 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기