만들기 1 브로콜리는 깨끗이 씻어 한 입 크기로 썬 뒤 끓는 물에 살짝 데친다. 2 주꾸미는 소금물에 박박 문질러 씻어두고 바지락은 소금물에 담가 해감한다. 중하는 깨끗이 씻어둔다. 3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 타이고추를 넣고 볶은 뒤 ②의 해산물과 그린 홍합을 넣어 볶는다. 4 ③의 팬에 ①의 브로콜리를 넣고 볶은 뒤 굴소스, 참기름, 소금, 후춧가루, 참깨를 넣어 한 번 더 볶는다.
만들기 1 브로콜리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 잘게 다지고 양파와 파프리카는 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 2 볼에 달걀을 깨트려 넣고 생크림, 소금, 설탕을 넣어 고루 섞는다. 3 사각 팬에 버터를 넉넉하게 두르고 약한 불에 맞춘 뒤 ②를 1/4만 붓는다. 달걀 표면이 반 정도 익으면 마요네즈 1큰술을 고루 펴 바른 뒤 ①을 올려 돌돌 말고 조금 더 익혀 한 입 크기로 썬다. 4 ③과 같은 요령으로 에그마요 브로콜리롤을 3개 더 만든다.
브·로·콜·리
브로콜리에 풍부하게 함유된 셀레늄은 활성산소를 억제하고 항암 작용도 탁월하며 특히 비타민 A는 면역력 증강에 효과적이다. 꾸준히 섭취하면 노화뿐만 아니라 여러 가지 질병을 예방할 수 있다.
만들기 1 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 썰고 표고버섯과 양송이버섯은 적당한 크기로 썬다. 2 팬에 올리브유를 두르고 ①을 담은 다음 소금과 통후추를 갈아서 넣고 살짝 볶는다. 3 볼에 달걀과 생크림을 넣고 잘 풀어준 뒤 소금과 통후추를 갈아 넣어 간한다. 4 도톰한 주물 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 ③을 붓고 ②를 올린다. 5 ④에 빵가루, 파르메산 치즈가루, 모차렐라 치즈가루, 잘게 썬 카망베르치즈를 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 25분 정도 굽는다.
만들기 1 표고버섯은 손질해 얇게 채썰고 머쉬마루버섯은 손질해 손으로 길게 찢어둔다. 2 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고 파프리카는 깨끗이 씻어 얇게 채썬다. 3 팬에 올리브유를 두르고 ②를 넣고 볶은 뒤 ①을 넣고 볶아 간장과 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 한 번 더 볶는다.
버·섯
표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯 등 쫄깃하고 담백한 식감이 일품인 버섯은 세포의 노화를 방지하고 인체의 항상성을 유지하는 효능이 있다. 무엇보다 가을이 제철이기 때문에 이맘때 영양분이 듬뿍 들어 있으며 맛도 좋다.
오늘의 요리
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