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튀긴 매운 어묵 햄말이 |
| 글쓴이: 포라 | 날짜: 2013-02-19 |
조회: 3927 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VVsXMA%3D%3D&num=EB1MeRE%3D&page=52
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튀긴 매운 어묵 햄말이
 재료
흰살 생선살 150g, 밀가루 4큰술, 찹쌀가루·다진 양파·매운 청양 고추 1큰술, 녹말가루·올리브유 1작은술, 다진 당근 2큰술, 후춧가루·소금 약간씩, 햄 100g
이렇게 만드세요!
1 흰살 생선은 아주 곱게 다진다.
2 볼에 흰살 생선 다진 것을 담고 다진 양파와 당근을 넣어 밀가루와 찹쌀가루 녹말가루를 섞어서 매운 청양 고춧가루와 소금 후춧가루로 양념해서 물을 적당하게 붓고 어묵 반죽을 만든다.
3 180。C의 튀김 기름에 ②의 매운 어묵을 검지 손가락 굵기로 떠 넣어 노릇하게 튀긴다.
4 튀긴 어묵의 기름을 말끔하게 뺀다.
5 햄은 모양대로 아주 얇게 슬라이스 해서 올리브유에 앞뒤로 살짝 구워 놓는다.
6 구운 햄 위에 튀긴 매운 어묵을 놓고 말아 꼬치로 고정시켜 접시에 담아낸다.
Point tip
흰살 생선에 가루 반죽을 넣고 매운 청양 고춧가루로 색을 내 양념하면 매콤하고 칼칼한 맛이 술안주 또는 일품요리로 아주 맛이 있다.
매운 홍합조림
재료
피홍합 300g, 소금 약간, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 대파 2대, 조림양념장(고운 고춧가루 2큰술, 참기름·청주 1큰술, 물엿 1작은술, 소금·후춧가루·통깨 약간)
이렇게 만드세요!
1 피홍합은 다듬어 옅은 소금물에 해감을 시켜 말끔하게 씻어 건진다.
2 양파는 사방 2cm크기로 썰고 마늘은 굵게 채 썬다. 대파는 송송 썬다.
3 고운 고춧가루에 참기름을 넣어 곱게 개고 청주와 물엿 소금 후춧가루를 넣어 매운 조림 양념장을 만든다.
4 냄비에 기름을 약간 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶다가 피홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 중간불에서 끓인다.
5 홍합이 익어 입을 벌리면 3의 양념장으로 버무려 중간불에서 조린다.
6 매콤한 냄새가 나면서 홍합에 간이 배면 대파 썬 것을 넣고 고루 섞어 통깨를 뿌려 상에 낸다.
Point tip
홍합의 껍질까지 함께 조려 홍합살을 빼먹는 재미가 있는 매운 홍합은 고춧가루를 고운 것으로 참기름을 이용해서 곱게 개어 양념해야 더욱 매콤하고 홍합살이 깔끔하게 익혀진다.
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