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초회와 환상의 궁합, 새콤달콤 소스 |
글쓴이: 진달래 | 날짜: 2013-07-22 |
조회: 4160 |
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VVsXMA%3D%3D&num=EBxPdRE%3D&page=52
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초회와 환상의 궁합, 새콤달콤 소스
→ 레몬 폰즈 소스
오징어, 주꾸미, 문어 등 해산물과 조개류를 재료로 만든 초회 요리에 곁들이면 잘 어울린다.
[ 재료 ] 다시마 국물 1컵, 레몬 ½개, 가쓰오부시 10g, 간장·설탕 2큰술씩, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술
1 냄비에 레몬을 제외한 재료를 넣고 한소끔 끓이다가 잘게 다진 레몬 껍질과 즙을 넣고 고루 섞는다.
→ 유자 초고추장 소스
달짝지근하면서 매콤한 맛이 나 어느 재료와도 잘 어울린다. 특히 돌나물이나 두릅 등 씁쓸한 맛이 나는 재료에 곁들이면 맛을 중화시켜준다.
[ 재료 ] 고추장 4큰술, 유자청·레몬즙·물 2큰술씩, 흑임자 약간
1 분량의 재료를 고루 섞어 유자 초고추장 소스를 만든다.
→ 들깨 초 소스
우엉, 연근 등 씹는 맛이 좋은 채소들로 초회를 만들 때 뿌려 먹으면 잘 어울린다.
[ 재료 ] 들깨가루·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 들기름 2작은술, 소금 1작은술
1 분량의 재료를 고루 섞어 들깨 초 소스를 만든다.
→ 양파 소스
육류로 만든 초회에 잘 어울린다. 양파가 육류의 비린 맛을 없애고 육질을 부드럽게 한다.
[ 재료 ] 다진 양파 5큰술, 마요네즈·플레인 요구르트 3큰술씩, 레몬즙·설탕 1작은술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩
1 분량의 재료를 고루 섞어 양파 소스를 만든다.
출처 | 리빙센스
요리|김영빈(수랏간, 019-492-0882)
사진|김상민
진행|박미현 기자
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