나들이 요리

갈비떡찜, 녹두김치지짐이

필요한 재료│
쇠갈비 600g, 대파잎 2대 분량, 통후추 5알, 소금 약간, 가래떡(20cm 길이) 2개, 대추 5개, 황백지단(10×10cm) 1장씩, 잣 1큰술, 갈비 밑간(배즙 ½컵, 청주 3큰술), 갈비양념장(간장 4큰술, 설탕·다진 대파 2큰술씩, 다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 후춧가루 ¼작은술), 떡양념(간장·참기름 1작은술씩)

이렇게 만드세요│
1. 쇠갈비는 손질하여 핏물을 뺀 다음 대파잎과 통후추, 소금 약간을 넣은 끓는 물에 데쳐 체에 건져 물기를 뺀다.
2. 쇠갈비에 밑간 재료를 넣고 30분 정도 두었다가 양념장을 넣어 다시 30분 정도 잰다.
3. 가래떡은 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 양념한다. 대추는 씻고 잣은 고깔을 뗀다. 황백지단은 사방 1cm 크기로 골패 모양으로 썬다.
4. 냄비에 쇠갈비를 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어 익힌다. 고르게 익으면 떡과 대추, 잣을 함께 넣어서 찐다. 그릇에 담고 황백지단을 올린다.

tip 갈비찜에 간이 잘 배게 하려면 간장과 설탕, 마늘, 청주나 맛술을 한소끔 끓여 차게 식힌 후 양념을 해서 갈비를 재어도 아주 좋다. 간장을 한번 끓여서 갈비를 재면 갈비의 속살까지 양념이 스며들어서 감칠맛이 더욱 진해진다.

 필요한 재료│
시판 녹두가루 2컵, 찹쌀가루 2큰술, 돼지고기(목살) 300g, 배추김치 1포기, 숙주 50g, 다진 마늘 1큰술, 쪽파 3뿌리, 풋고추·붉은고추 1개씩, 참기름·후춧가루·들기름·포도씨오일 약간씩

이렇게 만드세요│
1. 시판 녹두가루에 찹쌀가루를 섞고 약간의 물을 부어 걸쭉한 농도로 반죽한다.
2. 돼지고기는 사방 1cm로 썰어 칼날로 두드리고 숙주는 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 적당하게 썬다.
3. 배추김치는 국물을 눌러 짜고 소를 털어 15cm 길이로 자른다.
4. 볼에 돼지고기와 숙주를 담고 송송 썬 고추, 1cm 길이로 썬 쪽파를 넣은 다음 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 무친다.
5. 팬에 들기름과 포도씨오일을 넉넉히 두르고 ①의 녹두반죽을 한 국자씩 떠 넣어 반쯤 익으면 배추김치 3~4개-녹두반죽- 고명- 녹두반죽 순으로 발라 고루 익힌다.

tip 녹두반죽이 너무 되면 빈대떡이 뻣뻣해서 맛이 덜하다. 시판 녹두가루를 이용할 때에는 찹쌀가루를 섞어 체에 두 번 정도 내린 후 반죽하면 부드럽고 맛있다.