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나들이 요리
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아몬드크림 페이스트리 | ||
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VVsXMA%3D%3D&num=EhxIcA%3D%3D&page=76
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| 요즘 빵에 확 꽂혀서 정신 못 차리는 냉이입니다*^^*
제가~~이 빵을 만들었어요~여러분~~~ㅠ.ㅠ 만들기 엄청 힘들더라구요. 허나~의지의 한국인 냉이 해내고 말았어요.쿄쿄쿄 먹음직하니 맛나보이죠. 정말 맛있어요.
저희 가족들 미소^-------------^한번 날려주시공 엄마 하시는 말씀.. 너 베이킹 배우고 싶다고 할때 말리길 정말 잘했다 배우지도 않았으면서 빵만드는것 봐~ 학원다녔으면 온 집안 빵 천지일걸~.. 네..네~ 맞습니다. 직접 손으로 만들어서 먹는걸 좋아하는 냉이 어쩌겠어요. 만들어 놓으면 그냥 기분 좋을걸... -_-a 이것도 병인가? 재료:강력분 400g,박력분100g,소금1과1/2작은술,설탕20g,달걀1개,탈지분유2큰술,드라이이스트2작은술 미지근한 물220ml,버터50g 속재료버터 250g, 아몬드크림-버터30g,설탕10g,달걀노른자반개,아몬드가루30g 달걀물-달걀노른자1개분,우유1큰술 큰볼에 체에 내린 가루류(박력분,강력분) ,소금,설탕,탈지분유를 넣고 손으로 잘 섞어준후... 이스트,달걀,따뜻한 물을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 주걱을 이용해 섞어줍니다. 재료가 섞이면 핸드믹서의 반죽기로 가장 약한 단계에서 5분정도 반죽하다가 버터를 넣고 5분간 반죽한후~ 손반죽으로 다시 5분간 반죽해줍니다. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 랩을 씌워 따뜻한곳에 1시간정도 1차 발효해줍니다. 전 오븐 발효기능으로... 반죽이 2배 부풀면 주먹으로 가스를 빼고 동글리기 한후~비닐에 넣고 15분간 냉장고에서 휴지시킨후 휴지시킨 반죽이 펴지도록 밀대로 힘주어 밀어 25cmx25cm크기로 만든후... 냉장고에 굳힌 버터를 반죽 중앙에 올린후 접어 버터를 감싸줍니다. (분량의 버터를 비닐에 넣고 20cm크기로 밀어준후...냉장보관) 접어놓은 반죽을 힘조절해가면서 반죽 처음크기의 3배를 만들어준후... 3등분해 비닐에 넣은 다음 30분간 냉장고에서 휴지시켜줍니다. 휴지시킨 반죽을 꺼내 반대방향으로 밀어 3배정도 늘어나도록 민 다음 3등분을해 접은후... 같은 방법으로 2회 더 반복한후 비닐에 넣고 냉장고에 30분간 휴지시켜 줍니다. 아몬드크림 버터를 풀어준후 설탕, 아몬드가루,달걀노른자를 넣고 섞어줍니다. 냉장상태에서 휴지시킨 반죽을 꺼내 0.5cm두께로 밀고 10X10cm정사각형으로 잘라놓은 반죽에 정가운데 아몬드크림을 한숟가락 올려놓은후 가장자리에 붓으로 물을 바른후... 반죽을 반으로 접고 끝부분을 살짝 눌러 준다음 자르듯이 모양을 내줍니다. 간격을 띄어 놓은 다음 면보를 씌우고 반죽이 2배로 부풀때까지 따뜻한곳에서 30분간 발효시켜줍니다. 반죽이 2배로 부풀면 붓으로 달걀물을 반죽 표면에 골고루 바른후... 200도로 예열한 오븐에 15분간 구워냅니다. 이렇게 구워진 페이스크리를 식힘망에 식혀줍니다. 아몬드크림이 들어 있어서 너무나 고소하고 맛있었구요~ 더군다나 버터가 많이 들어가서 너무나 부드러웠어요.^^ 페이스트리 처음 만들어봤는데요..이 정도면 성공 아닌가요? 벌써 수요일이네요. |
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