나들이 요리

황태장아찌와 충무김밥<나들이 도시락>

정성 가득 담아서 휴가 떠나요...

나들이 도시락

<충무김밥과 황태 장아찌 도시락>

재료(종이컵기준 비율입니다.)

황태장아찌-황태포4마리,고추장3컵,조청1컵,꿀반컵,매실즙1컵,

매운청량고추가루1컵,미림1컵,마늘3큰술, 구기자 맛간장1컵,참기름,통깨

충무김밥-밥,김밥김,,참기름

저희 집에서는 황태 장아찌를 담아서 밑반찬으로 먹습니다...

손이 많이가서 보통 가정에서 만들어 드시기는 힘들지만...

한번 맛 보시면 완전 밥도독입니다.

제가 좀...별난 구석이 있어서 이런것을 만들어 먹는답니다.

저도 참...피곤한 스타일이라고 생각해요.ㅋㅋ

하지만.... 만들어 놓으면 최고 인기반찬이 되지요.

그렌데....저는 제가 만들어 놓고 못 먹겠어요...만들때 너무 고생을 해서요.

황태 가시에 찔리고 손톱이 빠지도록 황태살들을 찢어야 하거든요.

그래서 아까워서 함부로 못 먹지요...

그렌데요...

식구들이나 손님들이 오셔서 맛있다고 싹싹~ 양념장까지 다 발라 드실때는 가실때

좀 싸드리지요...나 좀 이상해요..그죠~

제가 만든 레시피대로 황태장아찌 만들어 드시면 마트에서....반찬가게에서

파는 황태장아찌 못드세여...얼마나 맛있는데요.

황태는 찢어 놓은것 보다...내눈으로 확인하고 직접 맛을 보고 사용해야 합니다.

 이유는 찢어 놓은 황태는 좀 상태가 떨어질때가 있어요...

끝맛이 떱떱하고 쓰다고 해야 하나요. 저는 강원도에서 직거래로 배달 받아서

제일 좋은 놈으로 사용합니다...그래야 구수하고 단맛이 나면서 장아찌로 담으면

완전 기절할 맛이 나지요.

워낙 단골이고 오래 되어서 1축에(10마리)38000원인데..35000원에 구입해요.

머리는 육수에 사용하고요...껍질은 콜라겐이 많잖아요...

그래서 양염장에 재워서 볶아먹고 밥도 싸서 먹구요. (버릴것이 하나도 없어요.)

머리는 가위로 잘라서 따로 보관히시어 황태국 끓일때 육수로 사용하시고..

몸통은 껍질을 벗겨서 3등분으로 잘라서 준비해 주세요.

위의 사진처럼 잘게 찢어주세요.

 양념장이 제일 중요합니다...

분량의 소스들은 스텐으로된 3중 냄비(얇은 냄비는 잘 타요)에 넣고 약한 불에서

 서서히 저어가면서 끓어 오를때까지 불옆을 지켜가면서 저어주세요.

중앙까지 끓어 오르는 기포 구멍이 생기면 불을 꺼주세요. (15분에서 약20분정도 걸려요. )

꼭~매운고춧가루를 넣으셔야 맛있어요...

황태포를  한꺼번에 다 넣고 무치면 잘 뭉치니...양념장을 조금씩 덜어서 뜨거울때 버무려 주세요.

요과정을 3일 후 한번 더 하셔야 제대로된 장아짜가 됩니다...지금은 1차 양념 한다고 생각하시면 되요.

왜냐구요...황태를 건조상태에서 찢었기 때문에 스폰지처럼 양념장을 흡수하기 때문에

 1차양념에서는 텁텁하고....벅벅하고.... 맛이 좀 많이 떨어져요.

2차 양념이 들어거야 촉촉하고 부드럽고 입에서 녹는 맛이 나거든요.

이것이 1차 양념이구요...3일후 다시 2차 양념을 했답니다.

참 손이 많이 가지요...맛있는것 먹을때는 고생을 많이 해야 한다는것을 황태장아찌를

담으면서 깨달았습니다...1차 양념만 한것과 다시 2차 양념을 한것의 맛의 차이는

하늘과 땅의 차이입니다.

 위의 과정이 귀찮고 힘든 분들은 위의 사진처럼 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해 주세요...

요~ 방법은 큼직큼직해서 씹는 맛과 존재감이 있답니다.

양념장을 뜨거울때 부어서 버무려 주세요...요것은 1차 양념만 하셔도 됩니다.

하루 지나서 드시면 양념장이 스며들어서 촉촉하면서 질감이 살아 있어서 먹기는 좋아요.

도시락 밑반찬을 준비해 보겠습니다.

무말랭이 장아찌와 오이피클을 따로 담아보겠습니다...

첫번째 사진의 무말랭이 장아찌는 정말 맛있어요...오돌오돌~씹는 맛이 일품이지요...

지금 담아 놓은것 다 먹고... 다음에 다시 담을때 레세피 올려 놓을께요.죄송~

 밥을 고슬고슬하게 지어서 한김 식혀주세요.

김밥김은 반으로 잘르고 밥을 적당히 올려서김말이로 밥만 말아 주세요.

저는 맨밥을 좋아 하지만...기호에 따라 소금약간,참기름 가감하시어

싸시면 좋을것 같아요.

 마지막 참기름을 뭇으로 얇게 펴발라서 한입에 속~들어가는 사이즈로  잘라주세요.

차에서...휴게소에서...드시면 좋을것 같아요.

저는 평소에 도시락으로 많이 싸주지만...차에서 간단히 드시기 좋을것 같아요.

꼭~휴개소에서 정차하시고 드셔야 합니다...