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나들이 요리
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감자스프와 잘 어울리는 감자빵 | ||
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http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VVsXMA%3D%3D&num=ExFNeQ%3D%3D&page=137
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감자스프와 잘 어울리는 감자빵입니다. 거친 느낌의 유기농 통밀을 듬뿍 넣고 만들어 더욱 구수한 감자빵이죠.. 야채와 감자로 만든 샐러드를 속에 넣고 구웠습니다.
재료: 유기농통밀 100g 소금 1작은술 드라이이스트 10g 감자샐러드: 감자 마요네즈 적당히 강력분 300g 버터 50g 계란 2/3개(1/3은 바르는 것) 오이 180~ 190도 12분~15분정도
거칠게 빻은 통밀가루를 100g 넣고 반죽을 합니다.
1차 발효가 되는 동안 감자 샐러드를 만듭니다. 깍둑썰기한 감자에 소금과 물을 잠길 정도로 붓고 삶은 다음 으깹니다.
양파와 오이는 절게 잘라 소금에 절였다 물기를 빼고 당근은 렌지에서 살짝 익힙니다.
마요네즈 넣고 준비해 둡니다....
1차발효가 끝난 상태입니다. (반죽하는 법은 다른 빵에서 참고하시기 바랍니다) 눌러서 가스를 뺀 다음 60g씩 스크래퍼로 분할해서 둥글려 15분간 중간발효를 시킵니다. 반죽이 손에 달라 붙으면 강력분을 조금 뿌리고 작업을 하면 수월합니다.
중간 발효 끝난 반죽을 다시 손바닥으로 눌러 가스를 뺀 다음 감자샐러드를 한스푼 넣고 잘 감싸 줍니다.
여민 부분이 밑으로 가게 놓은 다음 랩 씌워 40분 정도 2차발효를 시킵니다.(따뜻한 곳에서...)
2차발효가 끝나면 오븐 예열 시키고 계란 1/3 남은 것에 물 같은 양으로 넣고 붓으로 발라서 오븐에 넣습니다. 전기오븐에 190도...12분 구웠습니다. 밑면이 아주 부드럽게 잘 구워 졌더군요~~
거친 표면이 더 먹음직해 보이는 통밀 감자빵입니다~
통밀은 껍질을 제거하지 않은 거친 가루라 비타민과 토코페롤이 들어 있어성장기 어린이에게도 아주 좋습니다.
감자에 들어 있는 비타민 C는 철과 결합하여 장에서 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 방지하는 효과가 매우 큽니다. 감자의 아르기닌 성분은 궤양의 출혈을 막는 효과가 있어 위의 염증을 줄여주고 보호막을 만들어 주는 역할도 합니다.
감자의 탄수화물은 밥이나 고구마 보다 낮고 소화는 서서히 이루어져 쌀밥처럼 혈당치의 급상승이 일어나지 않습니다.
통밀과 감자로 맛있는 영양빵을 만들어 따끈한 감자 스프와 먹으면 식사로도 아주 좋습니다~ ~ |
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