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시판 요구르트 vs 홈메이드 요구르트

글쓴이: 별님  |  날짜: 2013-11-11 조회: 3564
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=VVsXMA==&num=FRhHcxU=   복사
 시판 요구르트 vs 홈메이드 요구르트


시판 요구르트 vs 홈메이드 요구르트

 

시판되는 요구르트는 대개 맛과 영양을 위해 복합유산균으로 만들어졌다. 유산균은 상품으로 만들어져 나온 용기 안에서도 쉬지 않고 번식하기 때문에 스스로 내놓는 산에 의해 사멸한다. 따라서 유산균의 숫자가 줄어들기 때문에 제조일로부터 3일 이내인 것을 구입하고, 가급적 설탕이나 인공첨가물이 들어가지 않은 플레인 제품을 구입한다. 집에서 만드는 발효유는 무엇보다 첨가물 걱정 없이 가장 신선한 상태인 유산균을 먹을 수 있는 장점이 있으며, 요구르트 특유의 신맛이 먹기 힘들다면 꿀이나 올리고당, 매실액, 단맛 나는 과일 등을 첨가하면 맛과 영양이 더 풍부해진다.

◇ 홈메이드 요구르트 만드는 두 가지 방법

집에서 발효유를 만들 때는 요구르트 전용 제조기를 이용하거나 실온에서 발효되는 종균가루를 사용하는 방법 두 가지가 있다. 전용 제조기를 이용할 경우 우유에 시판 요구르트 또는 종균가루를 섞은 뒤 40℃에서 발효시킨다. 실온에서 발효되는 종균가루는 25~30℃에서 발효되는 쉬운 생장 조건을 가진 유산균으로 이루어져 밀폐용기만 있으면 손쉽게 요구르트를 만들 수 있다. 가루로 만들어진 종균은 2년 간 보관할 수 있는 장점이 있다. 흔히 '티벳버섯'이라고 잘못 불리고 있는 케피어 균사체는 인터넷 사이트를 통해 분양받을 수도 있는데 살아 있는 균이라 전문가가 아닌 일반인이 비위생적인 환경에서 제조한 경우 병원성 세균이나 잡균에 오염될 수 있기 때문에 주의해야 한다.

◇ 실온 발효 종균으로 만든 요구르트는?

계절에 따라 발효 시간에 차이가 있으며 끈기 있는 상태가 되면 먹을 수 있다.

적당한 온도에서 24시간 지나도 굳지 않거나 산미가 강한 것은 먹지 않는 것이 좋다.

정상적으로 만들어진 발효유는 새하얀 색이기 때문에 노랗게 색이 변한 것 또한 먹지 않는 것이 좋다.

단, 발효유 위에 소량의 물이 떠 있는 것은 비타민, 미네랄 등이 함유된 유청이므로 버리지 말고 섞어 먹는다.

홈메이드 요구르트는 요리에 이용하거나 기호에 따라 과일이나 시리얼, 잼을 섞어 먹는다.

주의할 점은…

★ 유산균은 우유에 있는 영양성분으로 발효되기 때문에 저지방 우유를 제외한 나머지 우유를 사용해 만든다.

★ 스테인리스 소재 숟가락을 사용할 경우 유산균의 발효 성분과 화학반응을 일으켜 유산균이 죽기 때문에 플라스틱이나 유리 소재의 살균된 숟가락과 용기를 이용한다.

★ 종균가루 제품의 유산균은 상온에서 발효되기 때문에 요구르트 제조기를 사용해서는 안 된다.

★ 종균가루로 만든 요구르트는 활성도가 높아 2~3번 재발효가 가능하나 이 과정에서 공기에 노출되어 잡균이 들어갈 수 있으니 주의해야 한다.


시판 요구르트 vs 홈메이드 요구르트

 

◇ 발효유, 몸에 좋은 이유는?

한국인은 예로부터 우유를 먹던 민족이 아니기 때문에 유당 분해효소인 락타아제를 충분히 갖고 있지 않다. 유산균은 발효되는 과정에서 유당이 유산, 글루코오스, 갈락토오스로 분해되어 소화흡수가 용이하며 필수아미노산 함량도 증가된다. 유산균은 우유에 비해 보존하기 쉬우며, 소화흡수가 잘돼 건강에 유익하다.

1 정장작용으로 설사와 변비 예방

유산균이 분비하는 유기산에 의해 대장의 연동운동이 촉진되어 소화기관에 직접적으로 작용한다. 또한 음식물의 통과를 빠르게 함으로써 수분의 과다 흡수를 막아 변비와 설사를 예방한다. 장내에 생성된 유해물질의 분해를 촉진하고, 합성을 막으며, 인체 면역기능을 향상시킨다.

2 유해세균 억제로 노화 방지, 대장암 예방

발암에 관여하는 위험요소인 세포독성을 가진 부패산물은 장내 세균에 의해 생성된다. 유산균은 직접 암세포를 없애는 것은 아니지만 암세포를 만드는 돌연변이 세포가 생기거나 돌연변이 세포에 발암 촉진 물질이 접근하는 것을 막아 암을 예방하는 데 효과적이다. 또 장 속에 유해균이 많으면 노화현상이 일어나는데 유산균은 장 속에 있는 유해균을 저지하기 때문에 노화 진행을 늦출 수 있다.

3 콜레스테롤 조절로 성인병 예방

유산균은 소장에 콜레스테롤이 흡수되는 것을 막아 혈중 콜레스테롤 농도를 적정하게 유지하는 기능을 한다. 그러므로 콜레스테롤이 쌓여 발생하는 뇌경색, 심근경색 등 성인병을 예방할 수 있다.

4 비타민 생성으로 피부 미용에 도움

유산균은 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등 2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이다. 특히 비피더스균은 다양한 비타민을 합성하는 능력이 뛰어나다. 그중 비타민 B군은 성장기 발육 촉진, 조혈작용, 피부 미용에 도움을 준다.

5 신체 면역력 강화

현대인은 환경오염, 스트레스, 운동 부족 등으로 신체 면역력이 급속히 저하되어 각종 질병에 무방비 상태로 노출되어 있다. 세균이나 바이러스 감염 또는 암으로부터 몸을 지키기 위해서는 무엇보다 면역력을 높이는 것이 중요하다. 유산균 발효유는 면역을 담당하는 세포의 분열 및 증식을 촉진해 면역기능을 활성화한다.


시판 요구르트 vs 홈메이드 요구르트

◇ 실온에서 발효되는 발효유 전용 종균가루

케피어 스타터

티벳 지방에서 유래된 요구르트를 쉽게 즐길 수 있는 제품으로 캐나다에서 생산되는 제품이다. 스타터 1개당 우유 2000㎖를 발효시킬 수 있다. 사용하기 전 케피어 스타터는 실온 보관한다.

용량 30g(5g짜리 6포) 가격 8천5백원

구입 www.gmarket.net www.11st.co.kr

www.auction.co.kr www.interpark.com

카스피해

카스피해 요구르트는 오랫동안 카스피 해 지역에서 먹어온 요구르트를 쉽게 즐길 수 있는 제품으로 일본에서 생산되며 콜라겐(5g짜리 4포)이 함께 들어 있다. 제품 1포당 우유 500~800㎖를 발효시킬 수 있다. 사용 전 카스피해 종균은 냉장고에 보관해야 한다.

용량 3g(1.5g짜리 2개) 가격 2만4천원

구입 건강스토어(080-333-3312 www.hstore.co.kr)

에디터: 이원지 | 포토그래퍼: 신지연 | 도움말: 최원석(식품영양학 박사) | 제품협찬: 건강스토어(080-333-3312 www.hstore.co.kr)


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