유용한 요리상식

오염된 공기와 유해물질, 잘못된 식습관에 의해 우리 몸속에 쌓이기 쉬운 각종 독소는 건강을 위협하는 보이지 않는 위험물질이다. 이를 예방하기 위해서는 재빨리 해독시켜 주는 것만이 방법. 알고 먹으면 더 맛있고 효과적인 데톡스 푸드로 건강과 아름다움을 함께 지키자.

해독작용, 콩·두부
콩은 해독작용뿐만 아니라 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 효과가 있다. 콩 자체를 섭취하거나 두부나 청국장 혹은 된장으로 섭취하는 것도 좋은 방법. 그리고 콩은 올리고당이 풍부해 대장의 건강을 지켜 주고 섬유질이 다량 함유되어 있어 소화기도 튼튼하게 해준다.




두부멸치조림
재료
두부 1모, 멸치 1/4컵, 소금 약간
양념간장 양파 1/2개, 대파 1/4개, 붉은고추 1개, 다진 마늘·고춧가루·참기름 1/2큰술씩, 맛술 1큰술, 간장 3큰술, 조청 2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 물 1컵

HOW TO COOK
1 두부는 1cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려서 10분 정도 두었다가 단단해지면 물기를 제거한다.
2 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 체에 내려 가루를 털고 1cm 크기로 잘라 마른 팬에 살짝 볶는다.
3 양파와 고추, 대파는 굵게 다져 다른 재료와 섞어 양념간장을 만든 다음, 볶아서 식혀 둔 멸치를 넣어 버무린다.
4 뚝배기에 두부를 담은 뒤 ③의 멸치와 버무린 양념간장을 끼얹어 국물이 자작해지도록 조린다.


수은 배출, 양파와 마늘
양파와 마늘 속에 들어 있는 유황 성분은 체내에 쌓여 있는 수은 등 중금속과 결합, 담즙을 거쳐 변으로 배설되도록 돕는다. 황사의 미세먼지 속에 포함된 수은은 몸속에 쌓이면 만성피로와 어지러움, 고혈압 등의 증상을 일으키는데, 특히 마늘은 수은 배출 효과가 탁월하다.




마늘브로콜리수프
재료
감자 2개, 브로콜리 1/6개, 마늘 5쪽, 마늘칩 5쪽 분량, 우유 1컵, 물 3컵, 소금 적당량, 흰 후춧가루 1/3작은술, 포도씨오일 2큰술

HOW TO COOK
1 감자는 껍질을 벗긴 다음 적당히 저며 썰어 찬물에 헹궈 둔다.
2 브로콜리는 사방 1cm 크기로 다져 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 둔다.
3 마늘을 0.1cm 두께로 저며 썰어 기름에 튀긴 뒤 기름기를 제거해 마늘칩을 만들어 둔다.
4 뚝배기에 포도씨오일을 두르고 달군 뒤 감자와 저며 썬 마늘을 넣고 볶다가 물 3컵을 부어서 끓인다. 감자가 살짝 익으면 믹서기에 넣어서 곱게 갈고 다시 뚝배기에 부어 끓이면서 우유를 넣어 농도를 맞춘 뒤 소금·후춧가루로 간한다.
5 수프를 낼 때 브로콜리와 마늘칩을 곁들인다.


니코틴 해독, 토마토
항산화 작용을 하는 리코펜, 구연산 등을 함유하고 있어 체내에 축적된 암 유발 물질을 배출하고, 숙취 해소와 니코틴 해독에도 효과적인 식품이다.




토마토새우볶음
재료
방울토마토 16개, 칵테일새우 8마리, 양파 1/4개, 청피망 1/2개, 핫소스 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 1/3작은술, 참기름 적당량, 다시마 우린 물(다시마 사방 5cm 1장+물 1컵)

HOW TO COOK
1 토마토는 꼭지를 떼내고 큰 것은 2등분한다.
2 새우는 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거한다.
3 양파와 피망은 토마토 크기로 썬다.
4 달군 뚝배기에 참기름을 약간 두르고 양파와 새우를 넣어 볶다가 다시마 우린 물과 소금, 핫소스, 후춧가루를 넣어 간한다. 토마토와 피망도 넣고 한 번 뒤섞은 뒤 불을 끄고 참기름을 둘러 완성한다.


간 건강, 양배추
양배추는 간의 해독 작용을 돕는 효소를 활성화하는 효과가 있다. 양배추에 함유된 비타민 U는 위를 보호하고 위궤양 치료에 도움을 주는데, 열에 약하므로 생즙으로 마시는 것이 효과적이다. 단, 위가 약한 사람은 살짝 데쳐 먹을 것.




고추장양배추말이찜
재료
양배추 4잎, 돼지고기(안심) 100g, 양파·청피망·홍피망 1/2개씩, 부추 12줄기, 밀가루 2큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 1/4작은술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술
고추장소스 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술, 간장·다진 마늘 1/2큰술씩, 다진 파 2큰술, 소금 1/3작은술, 물 1컵

HOW TO COOK
1 양배추는 한 잎씩 떼어낸 뒤 김이 오른 찜통에 넣어 살짝 찐 뒤 식힌다.
2 돼지고기는 5cm 길이로 채썰어 소금과 후춧가루, 맛술, 참기름으로 밑간해둔다.
3 양파는 곱게 채썰고, 청·홍피망도 씨를 제거한 다음 양파와 같은 크기로 채썬다. 부추는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 식힌다.
4 양배추를 8cm 폭으로 잘라 안쪽에 밀가루를 조금 뿌린 뒤 돼지고기와 양파, 피망을 가지런히 얹어 돌돌 만 뒤 데친 부추 서너 줄기로 묶는다.
5 뚝배기에 분량의 고추장소스 재료들을 넣어 끓이다가 ④를 켜켜이 넣은 뒤 국물이 자작해지도록 조린다.