테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


유용한 요리상식

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식
유용한 요리상식
★담배 피우는 사...조회 275288  
피부에 좋은 음식조회 254811  
눌러붙은 계란찜 뚝배...조회 246912  
사골 끓이는 법조회 238195  
술 빨리 깨는 방법조회 189926  
매생이국 만드는법조회 181829  
감자,양파,당근,보관법조회 176686  
홍삼에 대해 잘못 알...조회 171391  
♧ 도시락을 예쁘...조회 169466  
옥수수 삶는 법조회 126818  

이전글 다음글 목록 

조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고

글쓴이: 알스크림  |  날짜: 2009-04-13 조회: 2587
http://cook.badakencoder.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhhGdxc%3D&page=78   복사
조기는 경골어류 농어목 민어과에 속하는 생선이다. 석수어(石首魚) 또는 석어(石魚)라고도 한다. 사람의 기운을 북돋워준다는 의미에서 조기(助氣)라고 한다. 전세계적으로 약 180종이 서식하고 있다. 우리나라 연해에서는 10여종이 서식하고 있다. 일반적으로 가장 흔하고 맛이 있는 것은 노란색이 도는 참조기며, 주로 서해안에서 잡힌다.




조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고


 


주요 영양소 조기는 다른 생선에 비해 특별히 영양 성분이 많은 것은 아니지만, 단백질이 풍부하고 지질이 많다. 비타민과 칼슘, 인, 철분, 니아신 등의 영양소가 골고루 들어 있다. 또한 해풍으로 건조한 굴비는 일반 건조한 굴비에 비해 무기질 함량과 타우린, 글루탐산이 증가하여 맛도 좋아지고 비린내도 적어진다.

효용 영양식이나 병후 조리식으로 적당하며, 양질의 단백질은 어린이들의 발육과 원기 회복에 좋다. 또한 정신을 안정되게 해주고 눈을 밝게 하며 이질에도 효과가 있다.



조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고



제철과 선택법 우리나라 조기 어장의 산란 시기는 흑산도 근해의 경우 2~3월경, 연평도 근해의 경우 4~5월경, 철산 대지도 근해의 경우 6월경으로 알려져 있다. 참조기는 음력 4월인 양력 5~6월경이 가장 좋다. 흑산도 앞바다에서 잡히며 알이 알맞게 밴 것이 가장 맛이 좋다.

어울리는 요리 조기젓은 조기의 아가미를 벌려 소금을 더 이상 들어가지 않을 때까지 넣고 항아리에 담은 후 무거운 돌로 눌러 공기가 들어가지 않도록 봉해서 만든다. 삭혀서 김장을 담글 때 젓국을 뜨고 난 조기 살을 배추 사이에 넣으면 김치 맛이 좋아진다.

약효 ‘동의보감’에서는 조기가 맛이 달고 위장기능을 도와주며 헛배가 부르면서 갑자기 설사하는 것을 다스려 주고 소화 작용이 뛰어나다고 했다. 한방에서는 배탈이나 소화불량, 설사에 조기와 순채를 함께 넣고 끓여 먹으면 효과를 볼 수 있다고 한다.



조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고



조리 포인트 조기는 내장이 적은 편으로 배를 가르지 않고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 후 소금에 절여 두었다가 굽는다. 신선한 것은 매운탕으로 쓰인다. 이러한 참조기의 가공품으로 가장 대표적인 것이 굴비다. 특히 전남 영광굴비는 가장 좋은 것으로 알려져 있다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,356
No.제목글쓴이작성일조회
201천연 재료 활용한 유기농 살림법스위티09-04-202965
200소고기 재우는 양념공식 및 재우는 노하우하늘09-04-193044
199그릴 생선구이 성공 요령청아09-04-183025
198생크림 만들기알스크림09-04-172700
197감기에 좋은 음식들바람09-04-162315
196김치에 따라 다양한 맛 내는 찌개비법앨리스09-04-153524
195일본 술인 사케, 마실때 알아두면 좋은 것들알스크림09-04-142949
194조기, 위장 기능 도와주고 설사 다스리고알스크림09-04-132587
193면 삶는 방법, 국수 쫄깃쫄깃하고 맛있게 삶는...천칭자리09-04-123645
192생선을 가장 맛있게 구워 먹는 특별 노하우어린늑대09-04-112690
191요리에 사용되는 술 활용기단풍잎09-04-102438
190맛있는 국물 만들기츠키09-04-092542
189스타벅스·배스킨라빈스·던킨도너츠…알고보...별님09-04-083074
188요리가 더 맛있어지는 프라이팬 고르기말괄랑이09-04-072663
187곰국 만드는법포라09-04-063336

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기