유용한 요리상식

가을의 맛과 향, 버섯 요리

양송이버섯구이

재료
양송이버섯 4개 새송이버섯 2개, 레몬 1/2개, 로즈메리 1줄기, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(유자청·다진 양파 1큰술씩, 마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양송이버섯과 새송이버섯은 1/4등분 한다. 레몬은 슬라이스한다.
2 오븐 팬에 ①의 재료를 고루 담고 올리브유를 뿌리고 로즈메리 잎을 뜯어서 올린 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 180℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.
3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 섞는다.
4 ②의 구운 버섯을 접시에 담고 소스를 곁들인다

나운's Say

버섯에는 단백질과 비타민뿐 아니라 버섯 특유의 감칠맛을 내는 구아닐산 성분이 함유돼 혈액의 콜레스테롤을 낮추는 작용을 해요. 버섯에 들어 있는 베타글루칸은 면역력을 증강시켜주죠. 그래서 면역력이 약한 아이들이나 콜레스테롤 수치가 높은 성인 모두에게 좋은 식재료예요.

모둠버섯튀김 샐러드

재료
양송이버섯·미니 새송이 버섯 4개씩, 느타리버섯 1팩, 루콜라·녹말가루 약간씩, 식용유 적당량, 반죽(튀김가루 3/4컵, 물 1컵), 소스(다진 청고추·홍고추 1큰술씩, 갈아놓은 배 1/2컵, 간장 4큰술, 올리고당 2큰술)

만들기
1 양송이버섯, 미니 새송이버섯, 느타리버섯은 꼬치에 꿴다.
2 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 고루 섞는다.
3 ①의 꼬치에 녹말가루를 묻힌 뒤 ②의 반죽을 얇게 입힌다.
4 180℃로 예열한 식용유에 ③의 꼬치를 넣어 바삭하게 튀긴다.
5 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
6 접시에 ⑤의 소스를 담고 루콜라와 ⑥의 버섯튀김 꼬치를 올린다.

나운's Say

버섯은 물을 흡수하는 성질이 있어 물기가 있는 곳에 두면 그대로 빨아들여요. 물을 먹은 버섯은 자체의 쫄깃한 맛이 덜하고 부서지거나 상하기 쉽기 때문에 보관에 주의해야 돼요. 버섯을 보관할 때는 적당한 양을 신문지나 종이타월에 싸서 냉장고에 넣어야 신선한 상태로 오래 보관할 수 있어요. 그리고 버섯 요리를 맛있게 먹으려면 되도록 향신료를 쓰지 않는 것이 좋고 불에 익히는 시간을 줄일수록 버섯 특유의 맛과 영양이 보존돼요.

버섯 토마토볶음밥

재료
밥 2공기, 달걀 2개, 황금버섯 2줌, 방울토마토 10개, 아스파라거스 1대, 미나리 잎 약간, 식용유 적당량, 소스(간장 4큰술, 참기름 2큰술, 통깨 약간)

만들기
1 황금버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다. 방울토마토는 반 가르고 아스파라거스는 어슷썬다.
2 볼에 달걀을 풀어 휘휘 저어 달걀물을 만든다.
3 볼에 분량을 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 달걀물을 부어 젓가락으로 저어가며 스크램블드에그를 만든 뒤 밥을 넣고 고루 섞는다.
5 ④에 ①의 손질한 재료를 넣고 살짝 볶은 뒤 ③의 소스를 넣어 간한 다음 접시에 담고 미나리 잎을 올린다.

목이버섯 바나나요구르트

재료
목이버섯 7개, 바나나 3개, 플레인 요구르트 3개, 시판 블루베리소스 2큰술, 시나몬가루 약간

만들기
1 목이버섯은 물에 넣어 살짝 불리고 끓는 물에 담가 데친 뒤 물기를 제거한다.
2 바나나는 굵게 으깬 뒤 플레인 요구르트와 함께 섞는다.
3 컵에 ②의 바나나요구르트를 담고 시판 블루베리소스를 넣어 섞은 뒤 ①의 목이버섯을 올린 다음 시나몬가루를 뿌린다.