유용한 요리상식

국수장국

재료
쇠고기(사태) 200g, 소면 150g, 애호박 ½개, 달걀 1개, 석이버섯 3개, 실고추 약간, 간장 1큰술, 소금·참기름·식용유 약간씩, 물 6컵

쇠고기 삶는 향신료

 대파 1대, 마늘 2톨, 통후추 ½작은 술

1 쇠고기는 찬물에 담가 5분 정도 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 향신료를 넣고 30분간 삶는다. 익은 쇠고기는 납작하게 썰고, 육수는 면포에 거른 다음 간장, 소금으로 간하여 끓인다.

2 애호박은 5cm 길이로 채 썰어 소금으로 간한 뒤 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다.

3 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 4cm 길이로 채 썰고, 실고추는 3cm 길이로 썬다. 석이버섯은 물에 불려 안쪽을 비벼 씻은 뒤 가늘게 채 썰어 참기름을 두른 팬에 살짝 볶는다.

4 끓는 물에 소면을 넣고 물이 끓으면 찬물 1컵을 붓고 다시 삶다가 면이 쫄깃하게 익으면 건져 찬물에 담가 헹궈 사리를 짓는다.

5 그릇에 소면을 담고 편육, 애호박, 달걀지단, 실고추, 석이버섯을 얹은 뒤 ①의 국물을 붓는다.