유용한 요리상식

물냉면

재료
냉면 200g, 쇠고기(사태) 200g, 무 100g, 오이 ½개, 달걀 1개, 홍고추 1개, 국간장 ½큰술, 소금 약간, 물 6컵

쇠고기 삶는 향신료

대파 1대, 마늘 2톨, 청주 1큰술, 통후추 ½작은술

냉면육수

동치미국물·쇠고기육수 2컵씩, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술

무·오이 절임양념

식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술, 물 ½컵

1 쇠고기는 찬물에 담가 5분 정도 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 향신료를 넣고 30분간 삶는다. 쇠고기는 납작하게 썰고, 육수는 면포에 거른 다음 국간장, 소금으로 간하여 끓인다.

2 육수는 차게 식혀 동치미국물을 섞고 식초, 설탕으로 간해 냉면육수를 만든다.

3 무, 오이는 납작하게 썰어 절임양념으로 10분간 절인다. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 자르고 홍고추는 굵게 다진다.

4 끓는 물에 냉면을 삶다가 물이 세차게 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 더 끓인 뒤 면이 쫄깃하게 익으면 건져 찬물에 비벼 씻어 물기를 제거하고 사리를 짓는다.

5 그릇에 냉면, 편육, 무, 오이, 달걀, 홍고추를 얹고 냉면육수를 붓는다.