유용한 요리상식

오곡밥 해물 누룽지탕

오곡밥 해물 누룽지탕

재료
오곡밥 2공기, 그린 홍합 12개, 주꾸미 12마리, 중합 240g, 보리새우 200g, 미니 양배추 8개, 미니 오이 2개, 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 6컵, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량, 녹말물(녹말·물 4큰술씩)

만들기
1 오곡밥은 바닥이 도톰한 냄비에 한 공기씩 따로 넣어 꾹꾹 누른 다음 물을 1/2컵씩 붓고 약한 불에 끓여 누룽지를 만든다.
2 ②의 누룽지가 어느 정도 꾸덕꾸덕해지면 뒤집어서 좀 더 익힌 뒤 적당한 크기로 뜯는다.
3 그린 홍합과 보리새우는 씻어서 손질하고 주꾸미와 중합은 소금물에 깨끗이 씻는다.
4 미니 양배추는 깨끗이 씻어 반으로 썰고 미니 오이는 손질해 얇게 채썬다.
5 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 ③의 해산물을 넣고 볶는다.
6 ⑤에 ④의 채소를 넣어 좀 더 볶다가 물 5컵을 붓고 간장, 굴소스, 소금, 후춧가루를 넣고 끓인다.
7 ⑥에 ②의 누룽지를 넣어 좀 더 끓이다가 녹말물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 참기름으로 향을 낸다.

＜■요리 & 스타일링 / 박용일(YONG STYLE), 남경현·조아정(어시스트) ■진행 / 이은선(객원기자) ■사진 / 이주석＞