유용한 요리상식

젓국 부추김치

젓국 부추김치

재료
부추 2단, 양파 1개, 소금 약간, 물 적당량, 양념(고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 찹쌀죽·물 5큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간)

만들기
1 부추는 길이가 고르고 연한 것을 골라 씻은 뒤 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.
2 양파는 얇게 채썬다.
3 볼에 고춧가루와 멸치액젓을 넣고 색이 빨갛게 우러날 때까지 불린다.
4 볼에 찹쌀죽과 물을 함께 넣고 개어 ③에 넣고 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣고 버무린 뒤 소금으로 간한 다음 ②의 양파를 넣어 섞는다.
5 ④의 양념을 ①의 부추에 가지런히 묻혀 부추가 숨이 죽을 때까지 둔다.
6 ⑤의 부추를 먹기 좋은 양만큼씩 움켜쥐고 돌돌 말아서 항아리에 담고 소금을 약간 푼 물을 바닥에 얇게 깔릴 정도로 부은 뒤 꾹꾹 눌러 하룻밤 익힌 다음 냉장고에 보관한다.