유용한 요리상식

떠먹는 피자

떠먹는 피자

1 도우 만들기(지름 20cm 2장 분량)

재료
강력분 85g, 박력분 75g, 이스트 3g, 물 1/2컵, 올리브유·설탕 1작은술씩, 소금 1/2작은술

만들기
1 볼에 강력분 75g과 박력분, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 40℃로 데운 물을 부어 반죽하다가 한 덩어리로 뭉쳐지면 올리브유를 넣고 10분간 더 치댄다.
2 다른 볼에 따뜻한 물을 담고 ①의 반죽이 담긴 볼을 담근 뒤 랩을 씌워 30분간 발효시킨다.
3 ②의 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오르면 손가락으로 찔러 가스를 빼고 4등분해 둥글린 뒤 각각 비닐을 씌워 10분간 휴지시킨다.
4 ③의 반죽은 밀대를 사용해 넓게 펴는데, 남은 강력분을 뿌려 밀대에 반죽이 달라붙지 않게 한다.

2 기본 토마토소스 만들기

재료
양파 1개, 홀토마토 300g, 통후추 3알, 올리브유 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/3작은술, 오레가노 1/4작은술

만들기
1 양파는 곱게 채썰고 통후추는 으깬다.
2 올리브유를 두른 팬에 ①의 으깬 통후추를 넣고 살짝 가열한 뒤 ①의 양파를 넣고 약한 불에 뭉근하게 볶는다.
3 ②의 팬에 홀토마토, 설탕, 오레가노를 넣고 홀토마토를 으깨면서 8분간 조린 뒤 소금으로 간한다.

3 피자 굽기

재료
피자 도우 1장, 모차렐라치즈 200g, 생바질 잎 8장, 토마토소스·올리브유 적당량

만들기
1 오븐용 그릇에 올리브유를 바르고 피자 도우를 바닥에 깐다.
2 도우 위에 토마토소스, 모차렐라치즈를 교차로 층층이 쌓아 올리고 맨 위에 모차렐라치즈를 수북하게 얹어 전자레인지에 7~8분간 돌린다.
3 ②의 치즈가 녹아 연한 갈색이 되면 전자레인지에서 꺼내 생바질 잎을 올린다.

＜■진행 / 이채영(객원기자) ■사진 / 이성원(프리랜서) ■요리 & 스타일링 / 김상영·강신혜(noda , 02-3444-9634), 조원희·이문주(어시스트)＞